[97] 👩🏻‍🍳 블루베리 오디 깜빠뉴 레시피

🛒 재료 (2덩이 기준)

📌 반죽 재료
- 프랑스 밀가루 500g
- 물 275g
- 냉동 블루베리 130g
- ❤️비법재료 140g
- 소금 8g

📌 충전재
- 건오디(술/온수 재운 것) 50g

👩🏻‍🍳 만드는 방법

1️⃣ 밀가루, 물, 냉동 블루베리를 섞어 1시간 동안 냉장 오토리즈(반죽 불리기)합니다.
2️⃣ ❤️비법재료를 섞은 후 소금을 넣고 반죽해 매끈하게 글루텐을 형성합니다.
3️⃣ 반죽을 넓게 펼쳐 준비한 오디를 올리고 1차 폴딩합니다.
4️⃣ 28℃ 환경에서 30분~1시간 간격으로 사면 폴딩을 3회 진행 후 3시간 발효합니다.
5️⃣ 570g씩 2등분하여 둥글리기 한 뒤 20분간 벤치타임(휴지)을 가집니다.
6️⃣ 반느통에 이불 접기 성형으로 넣고 3℃ 냉장고에서 하룻밤 저온 숙성합니다.
7️⃣ 표면에 칼집(쿠프)을 넣은 뒤 250℃ 오븐에서 30분간 구워 완성합니다.