📌 플레인 바스크 치즈케이크

1️⃣ 크림치즈·설탕·전분 부드럽게 풀기
• 볼에 실온에 두어 말랑해진 크림치즈 350g을 담고 백설탕 70g과 옥수수전분 10g을 넣어줍니다.
• 실리콘 주걱으로 멍울이 전혀 보이지 않고 매끄러운 크림 상태가 될 때까지 꼼꼼하게 으깨며 섞어줍니다.
✅ 포인트
크림치즈가 차가우면 덩어리가 져 식감이 거칠어지므로 베이킹 1시간 전 미리 꺼내어 부드럽게 만들어 주세요.

2️⃣ 달걀 나누어 섞기 & 생크림·레몬즙 유화하기
• 실온 달걀 3개를 1개씩 깨어 넣어가며, 달걀이 반죽에 완전히 흡수될 때마다 거품기로 골고루 섞어줍니다.
• 동물성 생크림 200g을 붓고 거품기로 분리 없이 매끄럽게 저어줍니다.
• 마지막으로 레몬즙 15g을 넣고 전체가 윤기 나고 실키한 반죽이 될 때까지 가볍게 섞어줍니다.
✅ 포인트
거품을 너무 많이 내면 구웠을 때 표면에 기포가 생기고 가라앉을 수 있으니 바닥을 긁듯 차분하게 저어주세요.

3️⃣ 파운드 틀 팬닝 & 중탕법(물받이) 준비하기
• 파운드케이크 틀 안쪽에 유산지를 빈틈없이 재단해 깔아줍니다.
• 완성된 치즈 반죽을 틀에 모두 붓고 바닥에 가볍게 탕 쳐서 큰 기포를 정리합니다.
• 오븐 팬(또는 얕은 트레이)에 따뜻한 물을 붓고, 그 위에 반죽을 담은 파운드 틀을 올려 중탕 굽기 준비를 합니다.
✅ 포인트
중탕(베인마리) 방식으로 구워야 수분이 유지되어 촉촉하고 부드러운 크림 질감이 완성돼요.

4️⃣ 220℃ 고온 오븐 굽기 & 냉장 숙성 후 완성
• 220℃로 미리 충분히 예열한 오븐에 넣고 약 22분간 윗면이 진한 갈색빛으로 먹음직스럽게 그을릴 때까지 구워냅니다.
• 다 구워진 케이크를 꺼내 틀째로 실온에서 온기가 완전히 가실 때까지 식혀줍니다.
• 랩으로 감싸 냉장실에서 최소 4시간 이상(권장 하룻밤) 차갑게 숙성시킨 뒤, 틀에서 꺼내 먹기 좋은 두께로 썰어 완성합니다.