📌 초코 크럼블 치즈케이크

1️⃣ 초코 크럼블 반죽 만들기 & 바닥 팬닝
• 볼에 박력분 110g, 코코아 파우더 8g, 베이킹파우더 2g, 백설탕 50g, 소금 2g을 넣고 거품기로 골고루 섞어줍니다.
• 차가운 무염버터 60g을 깍둑썰기해 넣고, 손가락 끝으로 비벼가며 고슬고슬한 모래알 상태로 만들어 줍니다.
• 달걀 1개를 푼 달걀물을 붓고 주걱으로 날가루가 보이지 않을 때까지 가볍게 섞어 촉촉한 한 덩어리로 뭉쳐줍니다.
• 반죽의 절반을 덜어 유산지를 깐 파운드 틀 바닥에 깔고 손으로 꾹꾹 눌러 평평하게 밀착시켜 줍니다.
• 바닥을 깐 파운드 틀과 남은 절반의 초코 반죽을 치즈 필링을 만드는 동안 냉장실에 넣어 차갑게 보관합니다.
✅ 포인트
버터가 차가운 상태에서 빠르게 비벼주어야 반죽이 질척이지 않고 구웠을 때 바삭한 비스킷 결이 살아나요.

2️⃣ 얼그레이 치즈 필링 반죽하기
• 다른 볼에 실온 상태의 크림치즈 350g과 백설탕 50g을 넣고 주걱으로 멍울 없이 부드러운 크림 상태로 풀어줍니다.
• 실온 달걀 1개를 넣고 거품기로 매끄러워질 때까지 골고루 섞어줍니다.
• 옥수수전분 10g, 동물성 생크림 70g, 곱게 간 홍차(얼그레이) 찻잎 가루 4g을 넣어줍니다.
• 거품기로 덩어리 없이 실키하고 매끄러운 크림 상태가 될 때까지 골고루 저어줍니다.
✅ 포인트
크림치즈와 달걀은 찬기를 완전히 뺀 실온 상태여야 멍울지지 않고 실크처럼 부드러운 치즈 필링이 완성돼요.

3️⃣ 필링 팬닝 & 크럼블 토핑 올리기
• 완성된 얼그레이 치즈 필링을 짤주머니에 담아 냉장해 둔 파운드 틀 안에 균일하게 채워 짜 넣습니다.
• 미니 주걱이나 스패출러로 필링 윗면을 평평하게 다듬어줍니다.
• 냉장실에 넣어둔 남은 절반의 초코 반죽을 손으로 얇고 넓적하게 떼어내어 필링 윗면을 고르게 덮어줍니다.
• 파운드 틀 바닥을 조리대에 가볍게 탕 쳐서 반죽 속의 큰 기포를 정리해 줍니다.
✅ 포인트
윗면 반죽을 자연스럽게 뜯어 얹어주어야 구워지면서 멋스러운 크랙과 바삭한 크럼블 식감이 연출돼요.

4️⃣ 180℃ 오븐 굽기 & 식히기
• 180℃로 미리 예열한 오븐에 넣고 상하불 180℃에서 약 35분간 구워냅니다.
• 구워져 나온 케이크를 틀째로 식힘망에 올려 온기가 완전히 가실 때까지 실온에서 식혀줍니다.

5️⃣ 코코아 파우더 데코 & 냉장 숙성 후 완성
• 완전히 식은 케이크를 틀에서 조심스럽게 꺼내 유산지를 벗겨냅니다.
• 케이크 윗면에 무가당 코코아 파우더를 고운 체로 소복하게 뿌려줍니다.
• 밀폐용기에 담거나 랩으로 감싸 냉장실에서 최소 3~4시간(또는 하룻밤) 차갑게 숙성시킨 뒤 칼을 따뜻하게 데워 먹기 좋은 두께로 썰어 완성합니다.