📌 오렌지 크림치즈 마들렌

1️⃣ 오렌지 향 입히기 & 얼그레이 버터 녹이기
• 볼에 백설탕 135g과 오렌지 제스트 10g을 넣고 손끝으로 비벼 오렌지 향이 설탕 전체에 배도록 섞어줍니다.
• 냄비에 무염버터 150g을 중탕으로 녹여 온도를 약 50~60℃로 맞춘 뒤 홍찻가루 6g을 넣고 고르게 섞어 따뜻하게 유지합니다.

2️⃣ 달걀 베이스 만들기 & 가루류 체 치기
• 다른 볼에 실온 전란 150g을 가볍게 풀고 오렌지 향 설탕, 꿀 20g, 소금 2.5g을 넣어 거품기로 설탕이 녹을 때까지 부드럽게 섞어줍니다.
• 박력분 130g, 아몬드가루 30g, 베이킹파우더 5g을 함께 체 쳐 달걀 반죽에 넣어줍니다.
• 거품기로 가루 덩어리가 보이지 않을 때까지 가볍게 저어줍니다.
✅ 포인트
불필요한 공기가 많이 들어가지 않도록 과하게 휘핑하지 말고 부드럽게 저어 섞어주세요.

3️⃣ 얼그레이 버터 유화 & 냉장 휴지하기
• 따뜻한 상태의 얼그레이 버터를 반죽 볼에 2~3회에 나누어 넣어줍니다.
• 버터를 넣을 때마다 거품기로 충분히 섞어 기름이 겉돌지 않고 매끄럽게 유화되도록 저어줍니다.
• 완성된 반죽을 짤주머니에 담고 냉장고에 넣어 최소 1시간(여유가 있다면 하룻밤) 동안 숙성 및 휴지해 줍니다.
✅ 포인트
버터를 한 번에 넣지 않고 나누어 섞어야 반죽 분리 현상을 확실하게 방지할 수 있어요.

4️⃣ 틀 팬닝 & 오븐 굽기
• 마들렌 틀 안쪽에 버터를 얇게 바르고 강력분을 뿌린 뒤 여분의 가루를 털어내 준비합니다.
• 냉장 휴지를 마친 반죽을 꺼내 틀의 약 80% 높이까지 균일하게 짜 넣습니다.
• 예열된 오븐에 넣고 일반 오븐(데크 오븐) 기준 상불 210℃ / 하불 180℃에서 약 12분간 구워냅니다 (컨벡션 오븐은 190℃에서 약 10분).
• 볼록하게 올라오고 가장자리가 노릇해지면 꺼내 틀에서 분리한 뒤 식힘망에서 완전히 식혀줍니다.

5️⃣ 오렌지 크림치즈 필링 만들기
• 볼에 실온 상태의 부드러운 크림치즈 150g, 백설탕 20g, 소금 0.1g을 넣어줍니다.
• 주걱으로 멍울 없이 부드럽고 매끄러운 크림 상태가 될 때까지 충분히 풀어줍니다.
• 오렌지즙 10g을 넣고 균일하게 섞은 뒤 깍지를 끼운 짤주머니에 담아줍니다.

6️⃣ 크림치즈 샌드 & 완성하기
• 완전히 차갑게 식은 마들렌 1개의 평평한 바닥면에 오렌지 크림치즈를 도톰하게 짜줍니다.
• 크림 위에 다진 오렌지 필을 적당량 얹어줍니다.
• 다른 마들렌 1개를 뚜껑처럼 덮어 가볍게 누른 뒤, 크림과 오렌지 필이 자연스럽게 보이도록 모양을 정리해 완성합니다.
✅ 포인트
마들렌에 미열이 남아있으면 크림치즈가 녹아내릴 수 있으니 반드시 완벽하게 식힌 후 샌드해 주세요.