📌 갈릭 크림치즈빵

1️⃣ 반죽 치대기 & 1차 발효 (30℃ 1시간)
• 반죽기 볼에 강력분 300g, 백설탕 30g, 인스턴트 드라이이스트 4g, 달걀 1개, 차가운 물 135g을 넣고 저속에서 고속으로 치대어 거친 글루텐 막을 만듭니다.
• 반죽이 뭉쳐지면 실온 무염버터 30g과 소금 2g을 넣고 반죽을 늘렸을 때 지문이 비치는 얇은 막(글루텐 100%)이 생길 때까지 매끄럽게 반죽합니다.
• 반죽을 둥글려 볼에 담고 랩을 씌운 뒤, 30℃ 따뜻한 곳에서 부피가 2배로 부풀 때까지 약 1시간 동안 1차 발효합니다.
• 손가락에 밀가루를 묻혀 찔렀을 때 구멍이 수축되지 않고 그대로 유지되면 발효 완성입니다.
✅ 포인트
차가운 물을 사용해 반죽 마찰열로 인해 이스트가 과발효되는 것을 방지하고, 버터는 글루텐이 어느 정도 형성된 뒤에 넣어야 반죽이 쉽게 결합돼요.

2️⃣ 8등분 분할, 둥글리기 & 180℃ 1차 굽기
• 발효된 반죽을 손바닥으로 가볍게 두드려 큰 가스를 빼준 뒤 스크래퍼로 균일하게 8등분으로 잘라줍니다.
• 반죽을 매끄럽게 둥글려 오븐팬 위에 일정한 간격을 두고 팬닝합니다.
• 30℃ 환경에서 부피가 약 1.5배로 커질 때까지 2차 발효를 진행합니다.
• 발효된 반죽 윗면에 붓으로 얇게 달걀물을 펴 발라줍니다.
• 180℃로 미리 예열한 오븐에 넣고 상하불 180℃에서 약 20분간 노릇하게 구워낸 뒤 식힘망에서 완전히 식혀줍니다.
✅ 포인트
빵을 굽기 전 달걀물을 얇게 코팅해주면 구움색이 먹음직스러운 황금빛으로 구워지고 겉면이 마르는 것을 막아줘요.

3️⃣ 매콤 크림치즈 필링 & 갈릭 버터 소스 만들기
• 볼에 실온 크림치즈 150g, 모짜렐라 치즈 70g, 불닭소스 20g, 케첩 15g, 고춧가루 6g, 다진 마늘 5g, 소금 1g, 꿀 20g, 파슬리 3g을 넣고 주걱으로 고루 섞어줍니다.
• 실온 상태의 생크림 100g을 붓고 부드럽게 섞어 크림을 완성한 뒤 짤주머니에 담아둡니다.
• 다른 볼에 중탕으로 녹인 무염버터 45g, 다진 마늘 15g, 케첩 5g, 불닭소스 5g, 소금 1g, 진간장 5g, 슈가파우더 10g, 파슬리 1g을 넣고 저어줍니다.
• 실온 생크림 25g을 넣고 골고루 섞어 겉면에 바를 갈릭 버터 글레이즈 소스를 완성합니다.
✅ 포인트
필링과 버터 소스에 들어가는 생크림은 차가우면 버터나 치즈가 굳어 분리될 수 있으니 꼭 찬기를 뺀 실온 상태로 넣어주세요.

4️⃣ 6등분 칼집 내기, 크림 채우기 & 큐브치즈 꽂기
• 완전히 식은 빵을 바닥이 잘리지 않도록 주의하며 빵칼로 6등분(별 모양) 깊숙하게 칼집을 넣어줍니다.
• 벌어진 칼집 사이사이에 짤주머니로 매콤 크림치즈 필링을 틈새 없이 듬뿍 짜 넣습니다.
• 빵 가운데 중심부에 큐브 치즈 1조각을 쏙 눌러 넣어줍니다.
• 준비한 갈릭 버터 소스를 솔로 빵 겉면과 칼집 틈새에 듬뿍 골고루 펴 발라줍니다.

5️⃣ 200℃ 2차 오븐 굽기 & 완성
• 갈릭 버터 소스를 바른 빵을 오븐팬에 가지런히 올립니다.
• 200℃로 미리 예열한 오븐에 넣고 약 10분간 구워냅니다.
• 겉면의 버터 소스가 자글자글 끓어오르고 모짜렐라 치즈가 노릇하게 녹아내리면 꺼내어 완성합니다.