📌 말차 푸딩 크레이프 롤

1️⃣ 진한 말차 푸딩 만들기 & 냉장 굳히기
• 볼에 찬물을 담고 판젤라틴 15g을 10분간 담가 불린 뒤, 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
• 냄비에 시판 말차 라떼 400ml를 붓고 약불에서 따뜻하게 데워줍니다.
• 불을 끄고 말차 가루 5g과 불린 젤라틴을 넣어 거품기로 멍울 없이 완전히 녹여줍니다.
• 사각 틀이나 밀폐용기에 고운 체로 걸러 부어줍니다.
• 냉장실에 넣고 최소 3~4시간 이상 단단하게 굳혀줍니다.
• 완전히 굳은 푸딩을 꺼내 도톰하고 긴 막대 모양으로 반듯하게 썰어 준비합니다.

2️⃣ 매끄러운 크레이프 반죽 만들기 & 체 거르기
• 볼에 달걀 3개, 백설탕 35g, 옥수수유 35g을 넣고 거품기로 골고루 섞어줍니다.
• 시판 말차 라떼 300ml를 붓고 가볍게 섞어줍니다.
• 박력분 100g과 말차 가루 10g을 함께 고운 체에 쳐 넣고 가루가 뭉치지 않을 때까지 저어줍니다.
• 완성된 반죽을 고운 체에 1~2번 걸러 알끈과 남은 덩어리를 완전히 제거해 줍니다.

3️⃣ 얇은 크레이프 피 굽기 & 식히기
• 코팅 팬을 약불로 달구고 기름기 없는 상태로 준비합니다 (팬이 너무 뜨거우면 젖은 행주 위에 바닥을 살짝 대어 식혀주세요).
• 반죽을 한국자 떠서 팬 가운데에 붓고, 팬을 둥글게 굴려 얇고 고르게 펴줍니다.
• 약불을 유지하며 굽다가 표면에 큰 기포가 보글보글 올라오면 뒤집지 않고 그대로 꺼내 식힘망에 올려줍니다.
• 남은 반죽도 같은 방법으로 얇게 부쳐내고, 온기가 완전히 가실 때까지 차갑게 식혀둡니다.
✅ 포인트
크레이프 피에 열기가 남아있으면 생크림이 닿자마자 녹아내리니 완전히 식힌 뒤 작업해야 해요.

4️⃣ 생크림 휘핑 & 롤 성형하기
• 차가운 동물성 생크림 250g에 설탕 25g(생크림의 10%)을 넣고 핸드믹서로 뿔이 단단하게 설 때까지 휘핑합니다.
• 완전히 식은 크레이프 피 1장을 도마 위에 넓게 펼쳐줍니다.
• 피 가운데에 단단히 휘핑한 생크림을 두툼하게 펴 발라줍니다.
• 크레이프 피의 양옆 날개를 안쪽으로 접어 직사각형 모양을 잡아줍니다.
• 크림 가운데에 썰어둔 말차 푸딩 기둥을 올려놓습니다.
• 김밥을 말듯이 앞쪽부터 공기 없이 단단하게 돌돌 말아줍니다.
✅ 포인트
양옆 날개를 먼저 접은 뒤 말아주어야 크림과 푸딩이 옆으로 새어 나오지 않고 단면이 깔끔해져요.

5️⃣ 말차 가루 코팅 & 완성
• 말아둔 크레이프 롤의 이음매가 바닥을 향하도록 접시에 가지런히 놓습니다.
• 고운 체를 이용해 롤 윗면에 데코용 말차 가루를 솔솔 뿌려줍니다.
• 냉장실에 약 30분간 넣어 차갑게 안정시킨 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 완성합니다.