📌 6종 사브레 쿠키

1️⃣ 버터 크림화 & 달걀 유화하기
• 실온에 두어 부드러워진 무염버터 320g을 주걱으로 치약처럼 매끄러운 상태가 될 때까지 으깨어 풀어줍니다.
• 슈가파우더 110g을 넣고 가루가 날리지 않도록 주걱으로 먼저 살짝 섞어줍니다.
• 핸드믹서를 사용해 버터가 뽀얗고 풍성하게 부풀어 오를 때까지 충분히 휘핑해 줍니다.
• 실온 상태의 달걀물 35g을 넣고 핸드믹서로 버터와 겉돌지 않게 완전히 유화될 때까지 골고루 섞어줍니다.
✅ 포인트
버터와 달걀이 차가우면 수분과 유분이 분리되므로 반드시 찬기가 완전히 빠진 실온 상태에서 작업해 주세요.

2️⃣ 가루류 체 치기 & 만능 기본 반죽 완성하기
• 박력분 410g과 아몬드가루 50g을 함께 고운 체에 쳐서 버터 볼에 넣어줍니다.
• 실리콘 주걱을 세워 가르듯이 섞어 날가루가 거의 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.
• 손으로 가볍게 뭉쳐가며 표면이 매끄러운 한 덩어리의 기본 반죽을 완성합니다.
✅ 포인트
반죽을 빨래하듯 과하게 치대면 글루텐이 형성되어 바삭한 식감이 사라지니 한 덩어리로 뭉쳐지면 즉시 멈춰주세요.

3️⃣ 6등분 분할 & 맛별 부재료 믹싱하기
3️⃣ 6등분 분할 & 맛별 부재료 믹싱하기
• 완성된 기본 반죽을 저울로 6등분(각 약 150g 내외)하여 각각 볼에 나누어 담아줍니다.
• 첫 번째 볼에 건크랜베리 20g, 두 번째 볼에 오레오 분태 20g을 넣고 섞어줍니다.
• 세 번째 볼에 치즈 30g, 네 번째 볼에 얼그레이 가루 3g을 넣고 섞어줍니다.
• 다섯 번째 볼에 코코넛 가루 20g을 넣고 골고루 섞어줍니다.
• 마지막 여섯 번째 볼에는 코코아 파우더 4g, 아몬드 슬라이스 15g, 초코칩 15g을 함께 넣고 매끄럽게 섞어줍니다.

4️⃣ 원통형 성형 & 냉동 30분 굳히기
• 각 반죽을 랩 위에 올리고 손과 스크래퍼를 이용해 일정한 굵기의 둥근 원통(또는 각진 사각 기둥) 모양으로 굴려 모양을 잡아줍니다.
• 랩으로 빈틈없이 팽팽하게 말아 감싼 뒤, 냉동실에 넣고 약 30분간 차갑게 굳혀줍니다.

5️⃣ 일정한 두께 썰기 & 팬닝하기
• 냉동실에서 굳힌 반죽을 꺼내 실온에서 약 3~5분간 잠시 두어 찬기를 살짝 빼줍니다 (딱딱해서 부서지는 것을 방지).
• 칼을 이용해 약 0.8cm~1cm 두께로 반듯하고 균일하게 썰어줍니다.
• 테프론 시트나 종이호일을 깐 오븐팬 위에 쿠키 사이사이에 적당한 간격을 두고 가지런히 올려줍니다.

6️⃣ 145~165℃ 오븐 굽기 & 식혀서 완성하기
• 예열한 오븐에 팬을 넣고 구워냅니다.
• 일반 오븐(평로)은 165℃에서 약 20~25분, 열풍 컨벡션(풍로) 오븐은 145℃에서 약 25분간 가장자리가 은은하게 노릇해질 때까지 구워냅니다.
• 다 구워진 쿠키는 팬째로 5분간 두어 굳힌 뒤, 식힘망으로 조심스럽게 옮겨 완전히 식혀 바삭함을 완성합니다