📌 레몬 커드 스콘

1️⃣ 가루류 & 차가운 버터 모래알 반죽 만들기
• 볼에 중력분 250g, 베이킹파우더 5g, 소금 1g, 백설탕 50g을 넣고 가볍게 섞어줍니다.
• 차가운 무염버터 60g을 깍둑썰기해 넣고, 손가락 끝으로 비벼가며 고슬고슬한 모래알 크기의 알갱이를 만들어 줍니다

2️⃣ 액체류 혼합 & 반죽 뭉치기
• 모래알 상태의 반죽 볼에 달걀물 25g, 차가운 우유 70ml를 부어줍니다.
• 신선한 레몬즙 15ml와 레몬 1개 분량의 겉껍질을 갈아낸 레몬 제스트를 함께 넣어줍니다.
• 실리콘 주걱으로 가루가 날리지 않을 정도로만 가볍게 자르듯이 섞어 한 덩어리로 뭉쳐줍니다.

3️⃣ 결 만들기(접기), 레몬 모양 성형 & 냉동 20분 굳히기
• 도마 위에 덧가루를 살짝 뿌리고 반죽을 밀대로 도톰하게 민 뒤, 반으로 접는 과정을 2회 반복해 결을 살려줍니다.
• 레몬 모양 쿠키 커터로 반죽을 일정한 크기로 찍어냅니다.
• 작은 원형 커터(또는 깍지)로 가운데 부분을 꾹 눌러 원형 반죽을 쏙 빼냅니다.
• 빼낸 원형 반죽의 윗부분(약 80%)은 칼로 잘라내고, 얇은 밑바닥(약 20%)만 구멍 속에 다시 채워 넣어 오목한 바구니 모양을 만듭니다.
• 종이호일을 깐 팬에 올리고 냉동실에서 20분간 차갑게 굳혀줍니다.
✅ 포인트
성형 후 냉동실에서 20분간 단단하게 굳혀주어야 오븐 열기에도 무너지지 않고 오목한 형태와 바삭한 결이 완벽하게 유지돼요.

4️⃣ 달걀물 코팅 & 180℃ 오븐 굽기
• 냉동실에서 꺼낸 스콘 반죽의 테두리 윗면에 붓으로 달걀노른자를 얇고 고르게 발라줍니다.
• 180℃로 미리 예열한 오븐에 넣고 약 17분간 노릇하게 구워냅니다.
• 다 구워진 스콘을 꺼내 식힘망에 올려 온기가 완전히 가실 때까지 차갑게 식혀둡니다.
✅ 포인트
달걀노른자가 오목한 바닥으로 흘러내리지 않게 윗면 테두리에만 발라주어야 구움색이 깔끔하게 나와요.

5️⃣ 상큼달콤 레몬 커드 끓이기 & 냉장 식히기
• 볼에 백설탕 85~95g과 깨끗이 씻은 레몬 1개 분량의 레몬 제스트를 넣고 손으로 비벼 향긋한 레몬 설탕을 만듭니다.
• 냄비에 씨를 거른 레몬즙 70ml, 준비한 레몬 설탕, 달걀 1개와 달걀노른자 2개를 푼 달걀물을 넣고 거품기로 골고루 섞어줍니다.
• 약불에 올리고 거품기로 바닥이 눌어붙지 않게 계속 저어가며 걸쭉한 커스터드 크림 농도가 될 때까지 끓여냅니다.
• 불을 끄고 무염버터 65g을 넣어 잔열로 완전히 녹이며 매끄럽고 윤기 나게 유화시켜 줍니다.
• 밀폐 유리병이나 볼에 담아 냉장실에서 차갑게 식혀둡니다.

6️⃣ 레몬 커드 채우기 & 데코 완성
• 완전히 식은 스콘의 오목한 가운데 공간에 차가운 레몬 커드를 숟가락으로 듬뿍 채워 넣습니다.
• 레몬 꼭지 부분에 작은 바질 잎(또는 민트 잎)을 하나씩 얹어 싱그러운 레몬 모양을 연출해 완성합니다.
✅ 포인트
갓 구운 뜨거운 스콘에 커드를 넣으면 크림이 묽어져 흘러내리므로 반드시 스콘을 완전히 식힌 뒤 차가운 커드를 채워주세요.