📌 오레오 초코 퍼프 케이크

1️⃣ 버터·우유 끓이기 & 가루 반죽 익히기
• 냄비에 무염버터 60g, 백설탕 10g, 소금 1g, 우유 150g을 넣고 약불에서 버터가 완전히 녹을 때까지 끓여줍니다.
• 우유가 바글바글 끓어오르면 즉시 불을 꺼줍니다.
• 체 친 박력분 80g과 코코아 파우더 10g을 한 번에 빠르게 붓고, 실리콘 주걱으로 날가루가 보이지 않을 때까지 재빨리 섞어줍니다.
• 다시 약불을 켜고 주걱으로 반죽을 뭉쳐가며 냄비 바닥에 얇은 전분 막이 생길 때까지 약 1분간 골고루 볶아(호화) 줍니다.
✅ 포인트
불 위에서 반죽을 1분간 충분히 볶아 호화시켜 주어야 오븐에 넣었을 때 슈가 볼륨감 있게 빵빵하게 부풀어 올라요.

2️⃣ 달걀물 섞기 & 반죽 농도 맞추기
• 볶은 반죽을 다른 볼에 옮겨 담고, 손등을 댔을 때 따뜻한 온도가 될 때까지 한 김 식혀줍니다.
• 실온 달걀 3개를 곱게 풀어둔 뒤, 반죽 볼에 3회에 걸쳐 조금씩 나누어 넣어가며 주걱으로 골고루 섞어줍니다.
• 주걱으로 반죽을 들어 올렸을 때 끝이 매끄러운 역삼각형(▽) 모양으로 천천히 떨어지는 농도가 되면 반죽을 짤주머니에 담아줍니다.

3️⃣ 6인치 틀 팬닝 & 190℃ 오븐 굽기
• 유산지를 깐 6인치(1호) 원형 틀 2개에 반죽을 반씩 나누어 바닥 중심부터 나선형(달팽이 모양)으로 균일하게 짜 넣습니다.
• 주걱으로 반죽 윗면을 가볍게 다듬어 평평하게 펴줍니다.
• 190℃로 미리 예열한 오븐에 넣고 약 25분간 빵빵하게 부풀어 오를 때까지 구워냅니다.
• 다 구워진 슈 시트는 오븐에서 꺼내 틀째로 온기가 완전히 가실 때까지 차갑게 식혀둡니다.

4️⃣ 오레오 크림치즈 필링 만들기
• 볼에 실온 상태의 크림치즈 200g과 백설탕 30g을 넣고 핸드믹서로 멍울 없이 부드러운 크림 상태로 풀어줍니다.
• 차가운 동물성 생크림 200g을 붓고 핸드믹서로 단단하게 뿔이 설 때까지 충분히 휘핑해 줍니다.
• 오레오 쿠키 분태 50g을 넣고 주걱으로 가볍게 섞어 크림을 완성한 뒤 짤주머니에 담아줍니다.

5️⃣ 크림 샌드, 냉동 1시간 굳히기 & 코코아 파우더 완성
• 완전히 식은 슈 시트 1장을 틀 바닥에 깔고, 그 위에 오레오 크림치즈를 도톰하게 듬뿍 짠 뒤 스패출러로 윗면을 평평하게 정리합니다.
• 나머지 슈 시트 1장을 뚜껑처럼 위에 덮고 가볍게 눌러 안착시킵니다.
• 틀째로 냉동실에 넣고 약 1시간 동안 차갑게 굳혀 크림의 형태를 단단히 고정합니다.
• 냉동 후 꺼내어 틀과 유산지를 조심스럽게 분리하고, 윗면에 무가당 코코아 파우더를 고운 체로 듬뿍 뿌려 완성합니다.