📌 노오븐 커피 무스 케이크

1️⃣ 쿠키 바닥 만들기 & 냉장 굳히기
• 곱게 부순 오레오 쿠키 분태 50g에 녹인 무염버터 30g을 넣고 주걱으로 골고루 섞어줍니다.
• 바닥에 은박지를 씌운 사각 무스틀에 넣고 누르개나 숟가락으로 단단하게 꾹꾹 눌러 다져줍니다.
• 무스를 만드는 동안 쿠키 바닥이 단단해지도록 냉장실에 넣어둡니다.

2️⃣ 젤라틴 녹이기 & 크림치즈 반죽 만들기
• 판젤라틴 8g을 찬물에 10분간 불린 뒤 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
• 뜨거운 커피액(물 45g + 커피가루 5g)에 불린 판젤라틴을 넣고 저어 완전히 녹여줍니다.
• 볼에 크림치즈 200g과 백설탕 30g을 넣고 따뜻한 물에 중탕하여 멍울 없이 부드러운 크림 상태로 풀어줍니다.
• 녹인 젤라틴 커피액을 크림치즈 볼에 붓고 거품기로 매끄럽게 섞어줍니다.

3️⃣ 생크림 휘핑, 무스 완성 & 10분 냉동 굳히기
• 차가운 동물성 생크림 150g을 핸드믹서로 주르륵 흐르는 요거트 농도(약 50% 휘핑)로 가볍게 올려줍니다.
• 커피 치즈 반죽에 휘핑한 생크림을 넣고 거품기로 매끄러운 윤기가 날 때까지 골고루 저어줍니다.
• 냉장실에서 꺼낸 쿠키 바닥 틀 안에 완성된 무스 반죽을 평평하게 채워 붓습니다.
• 냉동실에 넣고 약 10분간 급속으로 굳혀 윗면의 형태를 잡아줍니다.
✅ 포인트
윗면이 살짝 굳어야 다음 단계에서 따뜻한 커피 젤리액을 부었을 때 무스와 섞이지 않고 선명한 층이 생겨요.

4️⃣ 상단 커피 젤리 만들기 & 4시간 냉장 굳히기
• 판젤라틴 3g을 찬물에 불려 물기를 꼭 짜둡니다.
• 뜨거운 커피액(물 38g + 커피가루 2g)에 백설탕 4g과 불린 판젤라틴을 넣고 저어 완전히 녹인 뒤 미지근하게 식혀줍니다.
• 냉동실에서 꺼낸 치즈케이크 윗면에 식힌 커피 젤리액을 조심스럽게 부어줍니다.
• 냉장실로 옮겨 최소 4시간 이상 젤리와 무스가 완전히 단단해질 때까지 차갑게 굳혀줍니다.
✅ 포인트
커피 젤리액이 뜨거우면 아래 무스가 녹아내릴 수 있으니 반드시 손등 온도로 완전히 식힌 뒤 부어주세요.

5️⃣ 분리 및 4등분 컷팅 완성
• 틀 바닥의 은박지를 조심스럽게 떼어냅니다.
• 드라이기 미풍으로 무스틀 바깥쪽을 가볍게 둘러가며 쐬어준 뒤, 틀을 위로 살며시 들어 올려 케이크를 쏙 분리합니다.
• 칼날을 따뜻한 물에 담갔다가 키친타월로 물기를 닦아낸 뒤 4등분 정사각형으로 단번에 썰어 완성합니다.
✅ 포인트
칼을 따뜻하게 데워가며 한 번에 썰어주어야 젤리와 치즈 무스 단면이 뭉개지지 않고 깔끔한 직선으로 잘려요.