📌 치즈폼 미니 얼그레이 치즈케이크

1️⃣ 쿠키 바닥 시트 만들기 & 냉장 굳히기
• 볼에 곱게 부순 쿠키 분태 100g과 녹인 무염버터 45g을 넣고 주걱으로 고르게 섞어줍니다.
• 미니 원형 무스틀 6개 바닥에 균일하게 나누어 담아줍니다.
• 누르개나 작은 컵 바닥으로 틈새 없이 단단하게 꾹꾹 눌러 다져줍니다.
• 쿠키 바닥이 단단하게 굳도록 냉장실에 넣어 차갑게 보관합니다.

2️⃣ 얼그레이 우유액 우려내기 & 젤라틴 녹이기
• 판젤라틴 7g을 찬물에 10분간 담가 부드럽게 불려둔 뒤 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
• 냄비에 우유 50g과 얼그레이 홍차 4g을 넣고 약불에서 가장자리가 자글자글 끓어오를 때까지 데워줍니다.
• 불을 끄고 불린 판젤라틴을 넣어 잔열로 완전히 녹을 때까지 골고루 저어줍니다.
✅ 포인트
홍차 우유액이 너무 뜨거우면 크림치즈가 묽어질 수 있으니 손등에 닿았을 때 미지근한 온도로 한 김 식혀주세요.

3️⃣ 얼그레이 치즈 무스 반죽 & 4시간 냉장 굳히기
• 다른 볼에 실온 상태의 크림치즈 200g과 백설탕 60g을 넣고 주걱이나 핸드믹서로 멍울 없이 부드러운 크림 상태로 풀어줍니다.
• 미지근하게 식힌 얼그레이 젤라틴 우유액을 붓고 거품기로 매끄럽게 섞어줍니다.
• 생크림 160g을 부어 가볍게 골고루 저어 윤기 나는 무스 반죽을 완성합니다.
• 완성된 무스를 짤주머니에 담아 냉장해 둔 쿠키 바닥 틀 안에 가득 채워 짜줍니다.
• 냉장실에 넣고 최소 4시간 이상 단단하게 흔들리지 않을 때까지 차갑게 굳혀줍니다.

4️⃣ 펄 치즈폼 만들기 & 토핑 완성
• 볼에 크림치즈 30g, 백설탕 15g, 생크림 50g을 넣고 핸드믹서로 멍울 없이 부드럽게 섞어줍니다.
• 우유를 조금씩 부어가며 주르륵 흐르는 부드러운 플레인 요거트 농도로 맞춰 치즈폼을 완성합니다.
• 4시간 이상 굳은 케이크의 틀을 조심스럽게 분리합니다.
• 케이크 윗면에 치즈폼을 도톰하게 올린 뒤 스푼으로 살짝 밀어 옆면으로 자연스럽게 주르륵 흐르도록 연출합니다.
• 윗면 중앙에 쫀득하게 삶은 타피오카 펄을 올리고 흑당 시럽을 살짝 둘러 완성합니다.
✅ 포인트
치즈폼 농도가 너무 되직하면 예쁘게 흘러내리지 않고, 너무 묽으면 바닥으로 다 쏟아지므로 주르륵 떨어지는 농도를 확인하며 우유 양을 맞춰주세요.