📌 레몬 바스크 치즈케이크

1️⃣ 바스크 치즈케이크 반죽 & 체 거르기
• 볼에 실온 상태의 크림치즈 250g과 백설탕 50g을 넣고 주걱으로 멍울 없이 부드럽게 풀어줍니다.
• 달걀 2개와 달걀노른자 1개를 넣고 거품기로 골고루 섞어줍니다.
• 동물성 생크림 150g과 상큼한 레몬즙 8g을 넣고 거품기로 저어줍니다.
• 옥수수전분 8g을 넣고 가루가 겉돌지 않을 때까지 고루 섞어줍니다.
• 완성된 반죽을 고운 체에 1회 걸러 덩어리와 기포 없이 매끄러운 상태로 다듬어줍니다.

2️⃣ 원형 틀 팬닝 & 220℃ 오븐 굽기
• 유산지를 주름잡아 깔아둔 6인치(1호 / 지름 약 15cm) 원형 틀에 반죽을 부어줍니다.
• 틀 바닥을 조리대에 가볍게 탕탕 쳐서 반죽 내부의 큰 기포를 빼줍니다.
• 220℃로 미리 예열한 오븐에 넣고 약 25분간 구워냅니다.
• 윗면이 노릇하고 예쁜 캐러멜 구움색이 나면 꺼내어 식힘망 위에서 온기가 완전히 가실 때까지 실온에서 식혀둡니다.

3️⃣ 상큼한 레몬 치즈 무스 만들기
• 판젤라틴 5g을 찬물에 10분간 불려 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
• 따뜻한 우유 35g에 불린 판젤라틴을 넣고 포크로 저어 덩어리 없이 완전히 녹여둡니다.
• 다른 볼에 실온 크림치즈 100g과 백설탕 20g을 넣고 주걱으로 부드럽게 풀어줍니다.
• 동물성 생크림 120g과 레몬즙 8g을 넣고 핸드믹서로 부드러운 크림 상태가 될 때까지 휘핑합니다.
• 녹여둔 젤라틴 우유액을 붓고 핸드믹서 저속으로 가볍게 섞어 매끄러운 레몬 무스를 완성합니다.
✅ 포인트
젤라틴 우유액은 손등에 닿았을 때 미지근한 온도로 식혀서 넣어야 생크림이 분리되지 않아요.

4️⃣ 무스 붓기 & 4시간 냉장 굳히기
• 완전히 식은 바스크 치즈케이크 틀 윗면에 완성된 레몬 무스를 천천히 부어 평평하게 채워줍니다.
• 냉장실에 넣고 최소 4시간 이상(또는 하룻밤) 단단하게 굳혀줍니다.
• 무스가 단단히 굳으면 틀에서 케이크를 꺼내고 옆면의 유산지를 조심스럽게 벗겨냅니다.

5️⃣ 생크림 데코 & 토핑 완성
• 볼에 차가운 동물성 생크림 80g과 설탕 6g을 넣고 핸드믹서로 뿔이 단단하게 설 때까지 휘핑한 뒤 깍지를 낀 짤주머니에 담아줍니다.
• 케이크 윗면 가장자리를 따라 물결 모양으로 예쁘게 생크림을 둘러 짜줍니다.
• 크림 위에 얇게 썬 레몬(또는 라임) 조각과 허브 잎을 일정한 간격으로 올려줍니다.
• 깨끗이 씻은 레몬의 겉껍질을 제스터(강판)에 가볍게 갈아 가운데에 솔솔 뿌려 마무리합니다.