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📌 솔티드 카라멜 치즈케이크

꾸덕하고 진한 치즈케이크 위에 단짠의 정석 수제 카라멜 소스를 듬뿍 얹은 실패 없는 레시피!

🥄 쉬움

🛒 재료

[쿠키 바닥]

[치즈 필링]

[솔티드 카라멜 소스]

설탕 : 100g

물 : 25g

생크림 : 80g

무염버터 : 30g

지퍼백에 다이제 100g을 넣고 밀대로 곱게 부순 뒤, 전자레인지에 녹인 무염버터 45g과 골고루 섞어 유산지를 깐 틀 바닥에 숟가락으로 꾹꾹 눌러 담고 냉장고에 20분간 넣어 굳힙니다.

볼에 실온에 두어 말랑해진 크림치즈 350g을 주걱으로 부드럽게 푼 다음, 설탕 65g을 넣고 서걱거리는 소리가 잦아들 때까지 거품기로 매끄럽게 섞어줍니다.

실온 상태의 달걀 2개를 한 번에 넣지 않고 1개씩 나누어 넣으며, 반죽이 분리되지 않도록 거품기로 매끄러운 크림 상태가 될 때까지 골고루 저어줍니다.

생크림 120g과 바닐라 익스트랙 5g을 붓고 가볍게 섞은 뒤, 옥수수전분 12g을 체에 쳐서 넣고 가루가 보이지 않을 때까지만 살살 섞어 반죽을 완성합니다.

냉장고에서 꺼낸 쿠키 틀에 반죽을 모두 부어 윗면을 평평하게 정리한 뒤, 160도로 예열한 오븐에서 4550분간 굽습니다. (가운데가 푸딩처럼 살짝 찰랑거릴 때 꺼내 실온에서 완전히 식힌 후 냉장실에 최소 4시간 이상 차갑게 보관합니다.)

작은 냄비에 설탕 100g과 물 25g을 넣고 숟가락으로 젓지 않은 상태에서 중불로 끓이다가, 전체적으로 진한 갈색(카라멜색)이 돌면 즉시 불을 끕니다.

불을 끈 상태에서 전자레인지에 20초간 데운 따뜻한 생크림 80g을 조심스럽게 나누어 붓고 주걱으로 빠르게 섞은 뒤, 무염버터 30g과 소금 2.5g을 넣어 완전히 녹여 매끄러운 소스를 만듭니다.

차갑게 굳은 치즈케이크를 틀에서 분리한 뒤, 실온 상태로 알맞게 식은 카라멜 소스를 윗면에 취향껏 듬뿍 부어 완성합니다.

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크림치즈, 달걀, 생크림은 만들기 1시간 전에 반드시 실온에 꺼내두어야 덩어리 지지 않고 매끄러운 치즈 필링이 완성됩니다.

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카라멜을 끓일 때 주걱이나 숟가락으로 저으면 설탕이 결정화되어 딱딱하게 굳어버리니, 냄비 손잡이를 잡고 살살 돌려가며 색을 내주세요.

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케이크가 덜 식었을 때 자르면 단면이 무너집니다. 냉장실에서 최소 4시간(반나절 추천) 완전히 굳힌 뒤 칼을 뜨거운 물에 데워 닦아가며 자르면 깔끔한 단면이 나옵니다.

이 레시피를 살려주는 핵심 재료를 확인해보세요.

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