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레몬 무스 케이크

오븐 없이 굳히기만 하면 완성! 입안 가득 사르르 녹아내리는 상큼하고 부드러운 무스 케이크예요.

🍳 보통

🛒 재료

장식용 재료 : 라임/레몬 제스트 및 레몬 슬라이스 약간

냄비에 우유 260g과 레몬 껍질 10g을 넣고 가장자리가 살짝 끓어오를 때까지 데운 뒤 불을 끄고 식혀둡니다. (판젤라틴은 찬물에 미리 불려두세요.)

볼에 노른자 5개와 설탕 40g을 넣고 아이보리색이 돌며 부피가 커질 때까지 핸드믹서로 충분히 휘핑합니다.

노른자 반죽에 데운 레몬 우유를 조금씩 흘려 넣으며 거품기로 재빨리 섞어준 뒤, 고운 체에 한 번 걸러 냄비에 다시 붓습니다.

약불에 올리고 주걱으로 바닥을 계속 저어가며 걸쭉한 농도가 될 때까지 끓인 후 불을 끕니다.

불을 끈 상태에서 찬물에 불려 물기를 짠 판젤라틴 15g을 넣어 완전히 녹이고, 레몬즙 10g을 섞어 매끄러운 커스터드 베이스를 만듭니다.

다른 볼에 생크림 250g과 설탕 20g을 넣고 주르륵 흐르는 묽은 요거트 농도(약 50~60%)로 가볍게 휘핑합니다.

휘핑한 생크림에 미지근하게 식은 레몬 커스터드 베이스를 붓고 거품기로 골고루 섞어줍니다.

유산지를 깐 6인치(1호) 케이크 틀에 반죽을 매끄럽게 부어준 뒤, 냉장실에서 최소 4시간 이상 차갑게 굳힙니다.

틀에서 분리한 후 윗면에 레몬/라임 제스트와 레몬 슬라이스를 올려 상큼하게 완성합니다!

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커스터드를 약불에서 끓일 때 주걱질을 멈추면 냄비 바닥에 계란이 엉겨 붙어 스크램블이 될 수 있으니 쉬지 않고 저어주세요.

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생크림과 섞을 때 레몬 커스터드가 너무 뜨거우면 생크림이 녹아 분리되므로, 반드시 손목에 닿았을 때 미지근한 온도로 식힌 후 섞어주세요.

이 레시피를 살려주는 핵심 재료를 확인해보세요.

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