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홍차 바스크 치즈케이크

🍳 보통

🛒 재료

[홍차 크림]

[치즈 반죽]

앞서 우려 식혀둔 홍차 생크림 전량

홍차 인퓨징 (향 우리기)

냄비에 찻잎 4g과 생크림 200g을 넣고 약불에서 가장자리가 자글자글 끓어오를 때까지만 데웁니다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 뒤 30분간 뜸을 들여 향을 진하게 우려냅니다.

거름망에 찻잎을 걸러낸 뒤 실온에서 충분히 식혀줍니다.

반죽 믹싱

볼에 실온의 크림치즈 300g, 설탕 50g, 옥수수전분 10g, 계란 3개, 노른자 1개, 식혀둔 홍차 생크림을 한 번에 넣습니다.

핸드블렌더(도깨비방망이)나 믹서기로 덩어리 없이 매끄럽게 갈아줍니다.

체에 거르기 & 팬닝

반죽을 고운 체망에 한 번 걸러내어 공기 방울과 덜 풀린 알갱이를 완전히 제거합니다.

유산지(종이호일)를 구겨 넣은 6인치 원형 케이크 틀에 반죽을 천천히 부어줍니다.

**굽기 & 숙성*

230℃로 미리 예열한 오븐에서 20분간 구워줍니다.

다 구워진 케이크는 한 김 식힌 뒤, 냉장고에 넣어 하룻밤(최소 6~8시간) 냉장 숙성시킵니다.

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가운데 크리미한 질감(멜팅감) 살리기: 바스크 치즈케이크 특유의 흘러내리는 듯한 꾸덕함을 살리려면 절대 오버베이킹하면 안 됩니다. 20분 구운 후 오븐에서 꺼냈을 때 가운데가 푸딩처럼 찰랑거리는 상태가 정상입니다.

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표면 구움색 조절: 윗면이 원하는 갈색빛으로 충분히 났다면 오븐 윗불 열선과의 거리를 고려해 유산지나 호일을 한 장 덮어주면 타지 않고 예쁜 캐러멜 색을 유지할 수 있습니다

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찻잎 대체: 대홍포 대신 트와이닝 얼그레이, 잉글리시 브렉퍼스트, 혹은 호지차 가루로 대체해도 진한 풍미의 밀크티 바스크 치즈케이크가 완성됩니다.

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깔끔하게 자르는 법: 냉장고에서 꺼낸 직후, 칼을 뜨거운 물에 담갔다가 물기를 닦아내고 자르면 단면이 칼로 벤 듯 깔끔하게 떨어집니다.

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