말차 오레오 미니 샌드 케이크 💚

말차 반죽 만들기
❶ 볼에 옥수수유 20g과 말차가루 5g을 멍울 없이 섞어줍니다.
❷ 뜨거운 물 38g을 붓고 유화될 때까지 잘 저어주세요.
❸ 박력분 27g을 체 쳐 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞은 뒤, 노른자 35g을 넣어 매끄러운 반죽을 완성합니다.

머랭 치기 & 혼합
❶ 차가운 흰자 75g에 설탕 28g을 넣고 부드러운 뿔이 서는 웻 픽(습성 머랭) 상태로 휘핑합니다.
❷ 레몬즙 약간을 더해 저속으로 결을 정리하며 단단하고 촘촘한 머랭을 만듭니다.
❸ 머랭의 일부를 말차 반죽에 덜어 가볍게 섞은 뒤, 남은 머랭 볼에 모두 부어 거품이 꺼지지 않게 살살 폴딩해 줍니다.

시트 굽기
❶ 짤주머니에 반죽을 담고, 테프론시트나 유산지를 깐 팬에 동글동글하게 짜줍니다.
❷ 145℃로 예열된 오븐에서 20분간 구운 후, 160℃로 온도를 올려 5분간 더 구워 완전히 익혀 식혀둡니다.

크림 만들기
❶ 볼에 생크림 320g, 설탕 25g, 말차가루 12g을 넣고 단단하게 모양이 잡히는 약 70~80% 농도로 휘핑합니다.

샌드 & 아이싱
❶ 식힌 시트 위에 말차 크림을 둥글게 테두리 치듯 짜고, 가운데에 오레오 분태를 듬뿍 넣습니다.
❷ 크림으로 덮어 봉한 뒤 다른 시트를 덮어줍니다.
❸ 겉면에도 말차 크림을 바르고 스패튤러로 툭툭 터치하듯 러프하게 질감을 살려 아이싱합니다.
❹ 위에 말차가루를 솔솔 체 쳐 뿌리고 오레오 분태를 얹어주면 완성!