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훗카이도식 생식빵 레시피🍞

3일이 지나도 갓 구운 것처럼 퐁신퐁신 찢어지는 홋카이도 식빵 레시피예요!

🍳 보통

🛒 재료

달걀: 2개 (차갑게 보관)

반죽 뭉치기

버터를 제외한 모든 재료를 반죽기 볼에 넣고 저속으로 뭉쳐질 때까지 돌려줍니다.

한 덩어리가 되면 중·고속으로 올려 두껍게 막이 생길 때까지 치대줍니다.

버터 넣고 글루텐 잡기

실온 상태의 버터를 넣고 저속으로 버터가 흡수될 때까지 섞어줍니다.

다시 중·고속으로 올려 얇고 투명하게 늘어나는 매끄러운 윈도우페인(글루텐 막)이 생길 때까지 반죽합니다.

**분할 및 1차 휴지

반죽을 꺼내 6등분(개당 약 160g 안팎)으로 나누고 둥글리기 해줍니다.

겉면이 마르지 않게 통이나 랩을 덮고 15분간 중간 휴지(벤치 타임)를 줍니다.

1차 성형 및 2차 휴지

휴지된 반죽을 밀대로 길쭉하게 밀어 편 뒤 반으로 접어줍니다.

다시 통을 덮고 15분간 휴지합니다.

최종 성형 및 팬닝

반죽을 세로로 길게 밀어 편 뒤, 끝부분을 살짝 눌러 얇게 펴줍니다.

위에서부터 가볍게 돌돌 말아 끝부분을 잘 여며줍니다 (약 2바퀴 반 정도 말리는 게 예뻐요).

이음매가 바닥을 향하도록 식빵틀에 각각 3개씩 넣어줍니다.

틀 발효 & 굽기

따뜻하고 습한 곳에서 틀의 80~90% 높이까지 차오를 때까지 발효합니다.

윗면에 붓으로 우유를 살짝 발라 윤기를 더해줍니다.

윗불 160℃ / 아랫불 180℃로 예열된 오븐에서 30분간 구워냅니다.

(단일 온도 오븐인 경우 170~175℃로 조절해 구워주세요)

반죽 온도가 너무 올라가지 않도록 액체류(우유, 생크림, 달걀)는 꼭 냉장고에서 꺼낸 차가운 상태로 사용해 주세요!

풍미 업!

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