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초콜릿 오레오 치즈케이크

6인치 원형 틀 기준

🥄 쉬움

🛒 재료

쿠키 바닥 만들기

오레오 쿠키 가루에 녹인 버터를 넣고 골고루 섞어줍니다.

유산지를 깐 6인치 틀 바닥과 벽면에 꾹꾹 눌러 담아 모양을 잡은 뒤 냉장실에 넣어 굳혀둡니다.

기본 치즈 반죽 만들기

부드럽게 실온에 둔 크림치즈에 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다.

따뜻하게 데운 생크림을 2번에 나누어 넣으며 매끄럽게 풀어줍니다.

따뜻한 우유에 찬물에 불린 핵심재료를 넣어 녹인 후, 치즈 반죽에 붓고 고루 섞습니다.

반죽을 체에 한 번 걸러 부드럽게 만든 뒤, 2등분으로 나눕니다.

초코 치즈 레이어 채우기

다크초콜릿 50g을 중탕으로 녹여 나눈 반죽 중 한 쪽에 넣고 섞어줍니다.

쿠키 틀에 부어 평평하게 맞춘 뒤 냉동실에서 20분간 굳힙니다.

오레오 치즈 레이어 채우기

남은 치즈 반죽에 부순 오레오를 섞어줍니다.

굳은 초코층 위에 부어주고 다시 냉동실에서 20분간 굳힙니다.

초콜릿 가나슈 올리기 & 완성

다크초콜릿 60g과 생크림 75g을 중탕으로 함께 녹여 매끄러운 가나슈를 만듭니다.

케이크 맨 위에 부어 윗면을 평평하게 정리한 후, 냉장실에서 최소 5시간 이상 차갑게 굳혀줍니다.

따뜻한 수건이나 손열로 틀 가장자리를 살짝 데워주면 깔끔하게 분리(틀 분리)됩니다.

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크림치즈 연화: 크림치즈가 차가우면 덩어리가 집니다. 전자레인지에 살짝 돌리거나 따뜻한 물에 중탕하여 마요네즈처럼 부드러운 상태에서 시작하세요.

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체에 거르기: 반죽을 틀에 붓기 전 체에 한 번 걸러주면 입안에서 사르르 녹는 실크 같은 식감이 완성됩니다.

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반죽이 굳었을 때: 오레오를 섞기 전 치즈 반죽이 젤라틴 때문에 굳기 시작했다면, 따뜻한 물에 잠시 중탕하여 살짝 녹여준 뒤 작업하세요.

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깔끔한 탈형: 컵 위에 틀을 올리고 따뜻한 타월로 틀 바깥쪽을 감싸 온도를 높여주면 모양 손상 없이 쏙 빠져나옵니다.

얼음물에 불려 사용

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