무화과 말차 푸딩 레시피

1. 무화과 컵 세팅

핵심재료를 깨끗이 씻어 일정한 두께로 슬라이스합니다.

디저트 컵 벽면에 슬라이스한 무화과를 밀착시켜 붙여준 뒤, 냉동실에 약 10분간 넣어 단단하게 고정합니다.

2. 말차 베이스 만들기

볼에 말차 가루(20g)를 체 쳐 넣고, 따뜻하게 데운 우유 약 80g을 부어 멍울 없이 골고루 개어둡니다.

냄비에 남은 우유와 설탕(30g), 개어둔 말차 베이스를 붓고 저어가며 약 50℃ 정도로 따뜻하게 데워줍니다.

불을 끄고, 찬물에 불려둔 젤라틴의 물기를 꽉 짠 뒤 넣어 완전히 녹입니다.

생크림(250g)을 넣고 잘 섞어준 뒤, 체에 1~2번 걸러 매끄러운 푸딩액을 완성합니다.

3. 1차 굳히기

냉동실에서 꺼낸 컵에 푸딩액을 조심스럽게 부어줍니다.

냉장고에서 약 4시간 동안 굳혀줍니다.

4. 말차 글레이즈 & 완성

볼에 말차 가루(7g)와 설탕(5g), 따뜻한 우유(40g)를 섞어 곱게 갠 후, 생크림(20g)을 섞어 부드러운 글레이즈를 만듭니다.

잘 굳은 푸딩 위에 글레이즈를 얇게 한 겹 부어줍니다.

가운데에 무화과 슬라이스를 얹어 장식하면 완성!