말차 바스크치즈케이크 레시피

1단계: 말차 바스크 케이크 굽기
1. 볼에 크림치즈 250g과 설탕 55g을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어줍니다.
2. 옥수수전분 10g, 말차 가루 8g을 넣고 고르게 섞습니다.
3. 계란 3개를 한 번에 하나씩 넣으며, 매번 반죽이 완전히 섞일 때까지 거품기로 저어줍니다.
4. 생크림 135g을 붓고 잘 섞어준 뒤, 고운 체에 한 번 걸러 부드럽게 만들어줍니다.
5. 유산지를 깐 파운드 틀에 반죽을 부어줍니다.
6. 210°C로 예열한 오븐에서 25분간 구운 후 완전히 식힙니다.

2단계: 마스카포네 무스 만들기
1. 볼에 살균 계란 노른자 1개와 설탕 30g을 넣고, 색이 뽀얗고 풍성해질 때까지 핸드믹서로 휘핑합니다.
2. 마스카포네 치즈 110g을 넣고 거품기로 부드럽게 섞어줍니다.
3. 따뜻한 우유 30g에 젤라틴 5g을 녹인 젤라틴액을 넣고 생크림 160g을 부어 골고루 섞어줍니다.

3단계: 굳히기 및 완성
1. 완전히 식은 말차 바스크 케이크 위에 무스 반죽을 부어줍니다(알갱이가 있다면 체에 걸러 부어주세요).
2. 냉장고에 넣어 최소 4시간 이상 차갑게 굳힙니다.
3. 완전히 굳으면 틀에서 꺼낸 뒤, 윗면에 말차 가루를 체로 곱게 뿌려 완성합니다.