티라미수 바스크 치즈케이크 레시피 🍰

1. 바스크 치즈케이크 베이스 만들기
1. 볼에 실온에 둔 크림치즈 260g과 설탕 45g을 넣고 멍울 없이 부드러운 크림 상태가 될 때까지 골고루 풀어줍니다.

2.옥수수 전분 15g을 넣고 가루가 겉돌지 않게 섞은 뒤, 계란 2개와 노른자 1개를 한 번에 하나씩 넣어가며 매끄럽게 저어줍니다.

3. 에스프레소 50g과 생크림 150g을 반죽에 부어 넣고, 결이 고르고 균일해질 때까지 가볍게 섞어 마무리합니다.

4. 고운 식감을 위해 완성된 반죽을 체에 한 번 걸러줍니다.

5 .유산지를 두른 원형 틀에 반죽을 채운 뒤 뜨거운 물을 받친 오븐 팬에 올려주세요. 210도로 예열한 오븐에서 25분간 중탕으로 구워낸 후, 틀째로 완전히 차갑게 식혀둡니다.


2. 티라미수 무스 층 만들기
1. 따뜻하게 데운 우유 50g에 젤라틴 8g을 넣고 덩어리가 남지 않도록 완전히 녹여 준비합니다.

2. 실온 상태의 말랑한 비밀 재료 65g을 주걱으로 부드럽게 풀어주세요. 별도의 볼에서 생크림 150g에 설탕 25g을 넣고 살짝 흐르는 정도(약 50~60%)로 휘핑한 뒤, 두 크림을 한데 모아 가볍게 섞어줍니다.

3. 1에서 준비한 우유 젤라틴 액을 크림 볼에 부어 골고루 섞은 다음, 충분히 식혀둔 치즈케이크 윗면에 매끄럽게 부어 채웁니다.

4. 케이크를 냉장실에 넣고 최소 반나절(하룻밤) 동안 단단하게 굳혀줍니다. 꺼내기 직전 윗면에 코코아 파우더를 얇고 고르게 체 쳐 올리면 완성입니다.