초코코팅 바스크 치즈케이크 레시피

1. 치즈 반죽 만들기
1. 냉장 상태의 크림치즈를 전자레인지에 살짝 돌려 저항감 없이 부드러운 상태로 풀어줍니다.

2. 설탕 50g을 넣고 서걱거림 없이 완전히 녹을 때까지 거품기로 섞어줍니다.

3. 달걀 2개를 한 개씩 나누어 넣으며 섞습니다.

4. 공기가 과하게 들어가지 않도록 한 방향으로 저어줍니다.

5. 레몬즙 5~6g을 넣고 섞은 뒤, 생크림 150g을 천천히 부어가며 고르게 섞어줍니다.

6. 핸드블렌더(균질기)로 갈아주거나, 고운 체에 2번 걸러 기포와 덩어리 없이 부드러운 반죽을 만듭니다.

2. 굽기 및 냉장 굳히기
1. 유산지를 깐 4인치 원형 팬 2개에 반죽을 나누어 담고, 바닥에 가볍게 탕탕 쳐서 공기 방울을 빼줍니다.

2. 컨벡션 오븐 기준 220°C에서 14분간 굽습니다.

3. 구워진 케이크는 실온에서 완전히 식힌 후, 밀폐하여 냉장고에 최소 8시간 이상 차갑게 보관합니다.

3. 초콜릿 코팅 및 완성
1. 다크 초콜릿400g과 비밀재료 80g을 볼에 함께 담고 전자레인지로 녹인 뒤 매끄럽게 섞어줍니다.

2. 냉장고에서 꺼낸 차가운 바스크 치즈케이크를 초콜릿에 푹 담가 겉면에 고르게 코팅을 입힙니다. (케이크가 차가워 초콜릿이 빠르게 굳으며 바삭한 쉘을 형성합니다).

3. 유산지 위에 올린 뒤 냉장고에서 약 30분간 완전히 굳혀 마무리합니다.