파김치

[재료]
쪽파 1단
핵심재료⭐ 2/3컵
고춧가루 2컵
마늘 2큰술
새우젓 3큰술
설탕 2큰술
양파 1/2개
밀가루 2큰술
물 2컵

1️⃣ 쪽파 손질 및 1차 절이기 🌿
• 쪽파는 뿌리를 잘라내고 깨끗이 씻은 뒤 물기를 털어 준비해 주세요.
• 두꺼운 뿌리가 아래로 향하도록 나란히 차곡차곡 놓아줍니다.
• 핵심재료⭐ 2/3컵을 두꺼운 뿌리 쪽에 집중적으로 부은 뒤 15분간 먼저 절여 줍니다.

2️⃣ 쪽파 뒤집어 2차 절이기 🔄
• 15분이 지나면 위에 있던 쪽파를 아래로 돌려 위치를 바꾸어 줍니다.
• 잎 부분까지 핵심재료⭐이 골고루 적셔지도록 정돈해 15분 더 절여 줍니다.
• 절이는 과정에서 쪽파에서 숨이 죽으며 맛있는 절임물이 모이게 됩니다.

3️⃣ 밀가루 풀죽 끓이기 및 식히기 🍲
• 냄비에 물 2컵과 밀가루 2큰술을 넣고 멍울이 생기지 않게 잘 풀어줍니다.
• 중간 불에서 은근하게 저어가며 수프처럼 묽은 농도가 될 때까지 끓여 줍니다.
• 타지 않게 계속 저어준 뒤 불을 끄고 양념에 섞기 전 완전히 식혀 둡니다.

4️⃣ 감칠맛 파김치 양념 만들기 🌶️
• 양파 1/2개를 갈고, 식힌 밀가루 풀죽과 고춧가루 2컵, 새우젓 3큰술, 마늘 2큰술, 설탕 2큰술을 한데 담습니다.
• 쪽파를 절이고 남은 바닥의 핵심재료⭐까지 모두 싹 부어서 덩어리가 없도록 섞어 양념을 완성합니다.
• 완성된 양념을 쪽파 줄기 하나하나에 골고루 발라 정갈하게 통에 담아내면 완성입니다.