배추겉절이
마트에서 싱싱한 알배기 배추를 집어 들었어요. 갓 버무려 아삭하고 매콤한 겉절이 하나면 다른 반찬은 눈에도 안 들어오더라고요.
🛒 재료
🔥 만드는 방법
[재료]
알배기 배추 1통
쪽파 1줌
굵은 소금 1줌 (배추 절이기)
굵은 고춧가루 1/2컵
다진 마늘 1큰술
매실청 2큰술
설탕 2큰술
핵심재료⭐ 4큰술
소금 적당량 (입맛에 맞게)
1️⃣ 배추 손질하기 🥬
• 배추는 밑동에 십자(+) 칼집을 내준 뒤 손으로 쪼개 4등분을 해주시고요.
• 밑동을 잘라준 다음 먹기 좋은 크기로 배춧잎을 잘라주거나 손으로 쭉쭉 찢어 준비합니다.
2️⃣ 소금에 절이기 🧂
• 굵은소금 한 줌을 배추에 골고루 뿌려준 뒤 물 한 컵을 흩뿌리듯 뿌려 3~4시간 정도 절여줍니다.
• 배추에 간이 고루 배일 수 있도록 중간에 한두 번 정도 골고루 뒤섞어 숨이 잘 죽도록 기다립니다.
3️⃣ 물기 빼고 간 맞추기 💧
• 3시간이 지나 숨이 죽은 배추는 흐르는 물에 두어 번 정도 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
• 배춧잎과 줄기 부분의 간을 보고 조금 짜면 핵심재료⭐을 줄이고 싱거우면 소금이나 핵심재료⭐을 더해 조절합니다.
4️⃣ 양념에 버무리기 ✨
• 절인 배추에 검지손가락 길이로 잘라둔 쪽파를 넣고 굵은 고춧가루 반 컵을 투척합니다.
• 다진 마늘 1큰술, 매실청 2큰술, 핵심재료⭐ 4큰술, 설탕 2큰술을 넣고 양념이 겉돌지 않게 잘 버무려 완성합니다.
알배기 배추 1통
쪽파 1줌
굵은 소금 1줌 (배추 절이기)
굵은 고춧가루 1/2컵
다진 마늘 1큰술
매실청 2큰술
설탕 2큰술
핵심재료⭐ 4큰술
소금 적당량 (입맛에 맞게)
1️⃣ 배추 손질하기 🥬
• 배추는 밑동에 십자(+) 칼집을 내준 뒤 손으로 쪼개 4등분을 해주시고요.
• 밑동을 잘라준 다음 먹기 좋은 크기로 배춧잎을 잘라주거나 손으로 쭉쭉 찢어 준비합니다.
2️⃣ 소금에 절이기 🧂
• 굵은소금 한 줌을 배추에 골고루 뿌려준 뒤 물 한 컵을 흩뿌리듯 뿌려 3~4시간 정도 절여줍니다.
• 배추에 간이 고루 배일 수 있도록 중간에 한두 번 정도 골고루 뒤섞어 숨이 잘 죽도록 기다립니다.
3️⃣ 물기 빼고 간 맞추기 💧
• 3시간이 지나 숨이 죽은 배추는 흐르는 물에 두어 번 정도 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
• 배춧잎과 줄기 부분의 간을 보고 조금 짜면 핵심재료⭐을 줄이고 싱거우면 소금이나 핵심재료⭐을 더해 조절합니다.
4️⃣ 양념에 버무리기 ✨
• 절인 배추에 검지손가락 길이로 잘라둔 쪽파를 넣고 굵은 고춧가루 반 컵을 투척합니다.
• 다진 마늘 1큰술, 매실청 2큰술, 핵심재료⭐ 4큰술, 설탕 2큰술을 넣고 양념이 겉돌지 않게 잘 버무려 완성합니다.
📌 꿀팁
• 배추를 절일 때는 중간에 한두 번 위아래를 뒤집어주어야 골고루 숨이 죽어요.
• 절인 배추의 간을 보고 너무 짜면 핵심재료 양을 줄이고 싱거우면 소금을 살짝 더해 맞춰보세요.
• 양념을 넣고 버무릴 때는 풋내가 나지 않도록 가볍게 털듯이 섞어주는 것이 포인트예요.
• 절인 배추의 간을 보고 너무 짜면 핵심재료 양을 줄이고 싱거우면 소금을 살짝 더해 맞춰보세요.
• 양념을 넣고 버무릴 때는 풋내가 나지 않도록 가볍게 털듯이 섞어주는 것이 포인트예요.
✨ 이 레시피의 비밀 포인트
이 특유의 짭조름하고 깊은 감칠맛이 겉절이 전체의 풍미를 확 살려주거든요. 다른 양념들과 어우러져 슴슴할 수 있는 채소에 찰떡같은 간을 맞춰준답니다.
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