삼겹두부조림

[재료]
두부 1.5모
삼겹살 400g
소금 약간
양파 1.5개
대파 120g
청양고추 2개
달걀 2개
멸치육수 1종이컵
간장 3.5숟가락
고춧가루 4숟가락
설탕 1/3숟가락
핵심재료⭐
후추 약간
다진마늘 1.5숟가락
깨소금 약간
만개한알 1알

1️⃣ 두부 및 야채 손질하기 🔪
• 두부 1.5모는 반으로 자른 뒤 1cm 이상 두툼한 크기로 썰어줍니다.
• 쟁반에 두부를 펼쳐두고 소금을 약간씩 뿌려 5~10분간 두면 간도 배고 수분이 흘러나옵니다.
• 키친타월로 두부 표면의 수분을 꼼꼼히 닦아내야 구울 때 기름이 튀지 않고 단단해집니다.
• 양파 1.5개는 굵게 다지고 대파와 청양고추는 얇게 송송 썰어 준비하세요.

2️⃣ 비법 양념장 만들기 🥣
• 볼에 다진 양파, 송송 썬 대파, 청양고추를 모두 담아줍니다.
• 여기에 간장 3.5큰술, 고춧가루 4큰술, 설탕 1/3큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 후추 약간을 넣고 잘 섞어 진한 채소 양념장을 완성합니다.

3️⃣ 삼겹살 및 두부 노릇하게 구우기 🥓
• 달군 냄비에 삼겹살 400g을 올리고 센불에서 겉면을 튀기듯이 60~70% 정도 노릇하게 구워줍니다.
• 구워진 삼겹살은 먹기 좋은 한 입 크기로 잘라 잠시 건져둡니다.
• 삼겹살을 구우며 나온 고소한 돼지고기 기름 냄비에 준비한 두부를 올리고 앞뒤로 노릇노릇하게 구워 풍미를 입혀줍니다.

4️⃣ 재료 겹겹이 쌓아 졸이기 🍲
• 냄비 바닥에 만든 양념장의 1/2 분량을 평평하게 깔아줍니다.
• 그 위에 구운 두부와 삼겹살을 차곡차곡 올려준 뒤, 남은 양념장 1/2 분량을 위에 넓게 덮어줍니다.
• 준비한 멸치육수 1종이컵을 냄비 가장자리에 조심스럽게 부어줍니다.
• 뚜껑을 덮고 중약불에서 약 20분간 양념이 재료 속까지 진하게 베어들도록 보글보글 졸여냅니다.

5️⃣ 달걀 반숙으로 마무리하기 🍳
• 20분 후 뚜껑을 열고 졸여진 두부조림 위에 달걀 2개를 조심스럽게 깨뜨려 올려줍니다.
• 다시 뚜껑을 덮고 흰자만 흰빛으로 살짝 익고 노른자는 탱글한 반숙 상태가 될 때까지 약불에서 2~3분간 익힙니다.
• 불을 끄고 깨소금을 뿌려 완성하면 밥도둑 삼겹두부조림 완성입니다!