포르투갈 에그타르트 레시피

[재료]
시판 타르트지 (파이 쉘) 10~12개
미니 초콜릿 (또는 판초콜릿 조각) 10~12개
계란 2개
핵심재료⭐ 1큰술 (15g)
백설탕 2큰술 (25g)
우유 3/4컵 (140ml)
동물성 생크림 2/3컵 (120ml)

1️⃣ 계란 베이스 믹싱하기 🥣
• 볼에 신선한 계란 2개를 깨 넣고, 백설탕 25g(2큰술)과 우유 140ml(3/4컵)를 붓습니다.
• 깊은 풍미와 황금빛 그을림을 만들어줄 핵심재료⭐ 15g(1큰술)을 함께 넣고, 거품기로 설탕이 완전히 녹을 때까지 골고루 풀어줍니다.

2️⃣ 생크림 넣고 부드럽게 섞기 🥛
• 계란물에 동물성 생크림 120ml(2/3컵)를 천천히 부어줍니다.
• 공기 방울이 너무 많이 생기지 않도록 거품기로 바닥을 쓸어가며 부드럽게 살살 저어 혼합합니다.

3️⃣ 고운 체에 걸러 푸딩 질감 만들기 ✨
• 입구가 뾰족해 따르기 편한 계량컵 위에 고운 체망을 받치고 계란물을 천천히 부어 걸러냅니다.
• 덜 풀린 계란 알끈과 거품을 말끔히 제거해 주어야 구웠을 때 표면이 매끈하고 속은 사르르 녹는 커스터드 식감이 완성됩니다.

4️⃣ 히든 초콜릿 넣고 필링 채우기 🍫
• 오븐 팬에 시판 타르트지를 나란히 올리고, 바닥마다 미니 초콜릿을 1개씩 쏙 넣어줍니다.
• 걸러둔 매끄러운 에그 필링을 타르트지의 90%(9부) 높이까지 넘치지 않게 조심스럽게 부어줍니다.

5️⃣ 200°C 오븐에 노릇하게 굽기 🔥
• 200°C로 미리 예열해 둔 오븐에 넣고 약 25분간 구워줍니다.
• 윗면에 포르투갈식 특유의 먹음직스러운 흑갈색 캐러멜 반점(그을림)이 생기며 파이지가 바삭하게 부풀어 오르면 꺼냅니다.

6️⃣ 한 김 식혀 겉바속촉 즐기기 🥧
• 갓 구워낸 타르트를 식힘망에 올려 5분 정도 한 김 식혀줍니다.
• 겉면의 페이스트리는 파사삭 부서지고, 속에서는 쫀득한 커스터드와 함께 따뜻한 초콜릿이 주르륵 터져 나옵니다.