솔티드 카라멜 시나몬롤 레시피

[재료]

[수제 솔티드 카라멜 소스]
• 백설탕 250g (1 1/4컵)
• 물 60ml (1/4컵)
• 크림오브타타르(주석산) 한 꼬집
• 실온 생크림 120ml (1/2컵)
• 핵심재료⭐ 200g (약 2/3컵)
• 실온 무염버터 28g (2큰술)
• 고운 바다소금 1/2작은술

[탕종 풀]
• 물 155ml (2/3컵)
• 강력분 32g (1/4컵)

[시나몬롤 반죽]
• 강력분 485g (3 2/3컵)
• 백설탕 66g (1/3컵)
• 인스턴트 드라이이스트 6g (2작은술)
• 고운 바다소금 4g (1작은술)
• 실온 생크림 78ml (1/3컵)
• 실온 우유 78ml (1/3컵)
• 실온 달걀 1개 (약 50g)
• 미지근하게 식힌 탕종 풀 전량
• 실온 무염버터 113g (1/2컵)

[시나몬 설탕 필링]
• 실온 무염버터 113g (1/2컵)
• 황설탕 133g (2/3컵)
• 시나몬 파우더 4g (1큰술)
• 미리 식혀둔 수제 솔티드 카라멜 소스 170g (1/2컵)

[카라멜 크림치즈 프로스팅]
• 차가운 크림치즈 112g (4온스)
• 실온 무염버터 84g (6큰술)
• 슈가파우더 120g (1컵)
• 수제 솔티드 카라멜 소스 30g (2큰술)
• 생크림 12ml (1큰술)
• 바닐라빈 페이스트(또는 익스트랙) 1작은술
(남은 카라멜 소스는 완성 후 윗면 드리즐용으로 사용합니다.)

1️⃣ 수제 솔티드 카라멜 소스 미리 만들기 🍯
• 카라멜 소스는 차갑게 식으면서 걸쭉해져 다루기 쉬워지므로, 만들기 전날 또는 최소 5~6시간 전에 미리 만들어 충분히 식혀둡니다.
• 냄비에 백설탕 250g, 물 60ml, 크림오브타타르 한 꼬집을 넣고 중불에 올립니다. 끓기 시작하면 설탕 결정이 생기지 않도록 절대 젓지 말고, 냄비 손잡이를 잡고 살살 흔들어가며 짙은 호박색이 될 때까지 끓입니다.
• 불에서 내린 뒤 실온 생크림 120ml를 천천히 조금씩 부으며 거품기로 쉬지 않고 저어줍니다. (거품이 세게 끓어오르니 튀지 않게 주의합니다.)
• 핵심재료⭐ 200g, 실온 무염버터 28g, 바다소금 1/2작은술을 넣고 덩어리 없이 매끄럽게 섞은 뒤 내열 용기에 담아 실온에서 완전히 식혀 쫀득한 상태로 만듭니다.

2️⃣ 탕종 풀 만들기 🥣
• 작은 냄비에 물 155ml와 강력분 32g을 넣고 거품기로 가루 뭉침 없이 잘 풀어줍니다.
• 중불에 올려 거품기로 쉬지 않고 저어가며 4~5분간 가열해 걸쭉하고 매끄러운 풀 상태로 만듭니다.
• 완성된 탕종 풀은 볼에 옮겨 담고, 이스트가 상하지 않도록 미지근한 온도가 될 때까지 식혀둡니다.

3️⃣ 빵 반죽 치대기 & 오버나이트 숙성(선택) 🍞
• 반죽기 볼에 강력분 485g, 백설탕 66g, 인스턴트 드라이이스트 6g, 바다소금 4g을 넣고 가볍게 섞습니다.
• 실온 생크림 78ml, 실온 우유 78ml, 달걀 1개, 미지근하게 식혀둔 탕종 풀 전량을 넣고 반죽기 저속에서 약 2분간 거친 반죽 덩어리가 될 때까지 믹싱합니다.
• 반죽기를 저속으로 작동시키면서 실온 무염버터 113g을 1큰술씩 나누어 넣어가며 반죽에 완전히 흡수시킵니다.
• 버터가 모두 흡수되면 10~12분간 충분히 치대어 표면이 매끄럽고 부드러우며 손에 살짝 달라붙는 탄력 있는 반죽을 완성합니다.
• [전날 미리 준비할 경우] 반죽을 둥글려 버터를 얇게 바른 볼에 담고, 랩을 씌워 냉장고에서 하룻밤(Overnight/12시간 이상) 저온 숙성합니다. (다음 날 실온에 1시간 꺼내두었다가 다음 단계로 진행합니다.)
• [당일 바로 만들 경우] 볼에 랩을 씌워 필링을 만드는 동안 실온에서 잠시 휴지합니다.

4️⃣ 반죽 밀어 시나몬 필링과 카라멜 바르기 🧈
• 볼에 실온 무염버터 113g, 황설탕 133g, 시나몬 파우더 4g을 넣고 부드럽게 펴 발라지는 크림 상태로 골고루 섞어 필링을 만듭니다.
• 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에 반죽을 올리고 밀대로 가로 약 53cm x 세로 약 38cm 크기의 직사각형으로 넓게 밉니다.
• 반죽 위에 시나몬 버터 필링을 고르게 펴 바른 뒤, 미리 식혀둔 수제 솔티드 카라멜 소스 170g을 얹어 얇고 매끄럽게 덧발라줍니다.

5️⃣ 스트립으로 잘라 돌돌 말기 & 팬닝 📐
• 피자 커터나 긴 칼을 이용해 반죽을 약 4.5cm 너비의 긴 띠(스트립) 12줄로 가지런히 자릅니다.
• 잘라낸 스트립을 몸 바깥쪽으로 한 줄씩 탄탄하게 돌돌 말아 12개의 롤을 만듭니다.
• 종이호일을 깐 직사각형 베이킹 팬(약 23×33cm)에 말아둔 롤을 일정한 간격으로 나란히 담아줍니다.

6️⃣ 2차 발효하기 ⏰
• 팬 위에 랩을 느슨하게 덮고 따뜻한 곳에서 1~2시간 동안 부피가 2배로 커질 때까지 2차 발효합니다.
• 롤이 통통하게 부풀어 옆면끼리 살짝 맞닿고, 손가락으로 가볍게 만졌을 때 빵 표면 아래에 폭신한 기포가 느껴지면 발효를 마칩니다.

7️⃣ 162℃ 오븐에서 굽기 & 식히기 🔥
• 발효가 끝나갈 무렵 오븐을 162℃로 예열합니다.
• 예열된 오븐에 팬을 넣고 30~40분간 굽습니다. 속까지 촉촉한 식감을 위해 가운데 롤의 내부 심부 온도가 85℃에 도달했을 때 꺼내줍니다.
• 오븐에서 꺼낸 뒤 식힘망 위에서 15~20분간 따뜻한 온기만 남도록 한 김 식혀줍니다.

8️⃣ 카라멜 크림치즈 프로스팅 올려 완성하기 🧁
• 볼에 차가운 크림치즈 112g과 실온 무염버터 84g을 넣고 멍울 없이 부드러워질 때까지 충분히 휘핑합니다.
• 슈가파우더 120g을 넣고 저속으로 섞다가 중간 속도로 올려 밝고 폭신한 크림 상태가 될 때까지 믹싱합니다.
• 남겨둔 수제 카라멜 소스 30g, 생크림 12ml, 바닐라빈 페이스트 1작은술을 넣고 매끄럽게 섞어 프로스팅을 완성합니다.
• 따뜻한 롤 위에 크림치즈 프로스팅을 듬뿍 얹고, 남은 솔티드 카라멜 소스를 둘러 자연스러운 마블 무늬를 내어 완성합니다.