쫀득 고구마빵 레시피

[재료]
찐 고구마 400~500g
모짜렐라 피자치즈 150g (약 1~1.5종이컵)
무염버터 1조각 (약 15~20g, 실온 상태)
달걀 2개 (반죽용 노른자 1개, 겉면 코팅용 노른자 1개)
설탕 1.5큰술
핵심재료⭐ 8~10큰술 (약 80~100g)

1️⃣ 고구마 으깨고 밑반죽하기 🍠
• 따뜻하게 쪄낸 고구마의 껍질을 벗겨 믹싱볼에 담아줍니다.
• 실온 버터 20g, 달걀노른자 1개, 설탕 1.5큰술을 넣고 포크나 매셔를 이용해 덩어리가 남지 않도록 부드럽게 으깨며 섞어줍니다.

2️⃣ 전분 나누어 넣고 찰지게 뭉치기 🥣
• 으깬 고구마에 핵심재료⭐를 한 번에 다 넣지 않고 2~3번에 걸쳐 나누어 부어줍니다.
• 손으로 꾹꾹 치대가며 반죽이 손에 달라붙지 않고 귓불처럼 말랑말랑하고 부드러운 한 덩이가 될 때까지 뭉쳐줍니다. (고구마 수분감에 따라 전분 양을 조절해 주세요.)

3️⃣ 피자치즈 듬뿍 넣고 통통하게 빚기 🧀
• 반죽을 3등분(약 150~180g씩)으로 큼직하게 떼어 손바닥 위에 넓고 평평하게 펼쳐줍니다.
• 가운데에 모짜렐라 피자치즈를 듬뿍 얹은 뒤, 만두를 빚듯이 가장자리를 모아 치즈가 밖으로 새지 않도록 꼬집듯이 꼭꼭 여며줍니다.
• 양 끝을 살짝 매만져 통통한 대왕 고구마 형태로 모양을 잡아줍니다.

4️⃣ 노른자 바르고 노릇하게 굽기 🔥
• 에어프라이어 바스켓에 종이호일을 깔고 빚어둔 고구마빵을 간격을 두어 올려줍니다.
• 실리콘 붓에 달걀노른자물을 묻혀 겉면에 골고루 도톰하게 펴 발라줍니다.
• 170℃로 예열된 에어프라이어에 넣고 약 20분간 겉면이 황금빛으로 노릇해질 때까지 구워내면 완성입니다!