001 캐러멜 푸딩

1. 냄비에 캐러멜용 설탕 70g과 물 35g을 넣고 젓지 않은 채 호박색이 될 때까지 끓여요. 불을 끄고 뜨거운 물 35g을 조심스럽게 더한 다음 내열 컵 바닥에 나눠 담아요.
2. 달걀 3개와 노른자 80g을 풀어요. 우유·생크림·푸딩액용 설탕을 섞어 약 60℃까지 데워요.
3. 데운 우유 혼합물을 달걀에 조금씩 부으면서 섞어요. 바닐라빈 씨를 긁어 넣고, 꼬투리도 잠시 담가 향을 낸 뒤 건져요. 푸딩액을 체에 걸러 컵에 나눠 붓고 포일을 씌워요.
4. 찜기 물을 약 60~70℃로 데운 뒤 컵을 넣고, 센 불로 팔팔 끓이지 않도록 조절하며 약 17분 쪄요. 가운데가 살짝 흔들리는 정도면 꺼내고, 액체처럼 흐르면 몇 분 더 익혀요.
5. 식힌 뒤 냉장고에서 4시간 이상 차갑게 굳혀요. 컵 가장자리를 살짝 떼어 접시에 뒤집어 담아요.