겉바속촉 ‘우유튀김’ 레시피
중국어로는 ‘자뉴나이(炸牛奶, 튀긴 우유)’라고 부르며, 한국에서는 ‘우유튀김’으로 잘 알려져 있어요. 야시장이나 레스토랑의 대표 인기 메뉴 중 하나랍니다.
🛒 재료
파스퇴르 산양유 프로틴 우유 180ml, 180ml, 18개
백설 자일로스 설탕, 1kg, 6개
배대감 옥수수전분, 1kg, 1개
농장직송 항생제 없는 신선한 계란 대란, 60구, 1개
국산 무농약 우리밀 빵가루 아기 이유식 빵가루, 1개, 190g
✨영상 속 맛의 비밀 재료!›
🔥 만드는 방법
1
🥛 우유 거부 극복! 겉바속촉 ‘우유튀김’ 레시피
[재료 준비]우유: 2팩 (약 400~500ml) 설탕: 40g 옥수수 전분: 80g 튀김옷: 옥수수 전분 약간, 계란 1개, 빵가루 적당량
[조리 순서]
[재료 준비]우유: 2팩 (약 400~500ml) 설탕: 40g 옥수수 전분: 80g 튀김옷: 옥수수 전분 약간, 계란 1개, 빵가루 적당량
[조리 순서]
2
우유 베이스 만들기
불을 켜지 않은 상태의 냄비에 우유 2팩, 설탕 40g, 옥수수 전분 80g을 넣고 가루가 뭉치지 않게 골고루 잘 풀어줍니다.
불을 켜지 않은 상태의 냄비에 우유 2팩, 설탕 40g, 옥수수 전분 80g을 넣고 가루가 뭉치지 않게 골고루 잘 풀어줍니다.
3
반죽 끓이기 (핵심!)
약불로 불을 올린 뒤, 주걱으로 바닥이 눌어붙지 않게 계속 저어줍니다. 우유가 점차 꾸덕해지며 요거트나 푸딩처럼 쫀쫀해질 때까지 끓여주세요.
약불로 불을 올린 뒤, 주걱으로 바닥이 눌어붙지 않게 계속 저어줍니다. 우유가 점차 꾸덕해지며 요거트나 푸딩처럼 쫀쫀해질 때까지 끓여주세요.
4
굳히기
사각 밀폐용기나 유로그릇에 반죽을 부어 윗면을 평평하게 다듬은 후, 냉장고에 2시간 이상 넣어 탱글하게 굳혀줍니다.
사각 밀폐용기나 유로그릇에 반죽을 부어 윗면을 평평하게 다듬은 후, 냉장고에 2시간 이상 넣어 탱글하게 굳혀줍니다.
5
자르기 & 튀김옷 입히기
단단하게 굳은 우유 푸딩을 아이들이 한 입에 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기해 줍니다. 그 후 ‘전분 → 계란물 → 빵가루’ 순서로 옷을 두툼하게 입혀주세요.
단단하게 굳은 우유 푸딩을 아이들이 한 입에 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기해 줍니다. 그 후 ‘전분 → 계란물 → 빵가루’ 순서로 옷을 두툼하게 입혀주세요.
6
튀기기
170도로 달군 기름에 넣고 중불에서 약 1분간 노릇하게 튀겨내면 완성입니다!
170도로 달군 기름에 넣고 중불에서 약 1분간 노릇하게 튀겨내면 완성입니다!
📌 꿀팁
💡 Tip: 속이 이미 다 익은 상태이기 때문에, 겉의 빵가루만 바삭하고 노릇해지면 바로 건져내셔야 모양이 무너지지 않고 예쁜 겉바속촉 우유튀김이 됩니다!
✨ 이 레시피의 비밀 포인트
우유는 액체라 그냥 튀길 수 없지만, 전분을 넣고 열을 가하면 ‘커스터드 푸딩’처럼 쫀득한 상태(루)로 변합니다. 이걸 냉장고에서 식히면 칼로 썰 수 있을 정도로 탱글하게 굳어지게 됩니다.
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