[18] NO 젤라틴 젤리

1. 냄비에 불을 끈 상태로 차가운 과즙과 비밀재료를 넣고 덩어리가 없을 때까지 알뜰주걱으로 완전히 풀어줍니다.
2. 약불을 켜고 바닥이 눌어붙지 않도록 쉬지 않고 계속 저어줍니다.
3. 반죽이 끈적해지며 투명한 떡이나 풀 같은 상태로 변하면 즉시 불을 끕니다.
4. 식기 전에 준비한 실리콘 몰드에 빠르게 담아줍니다. (요리용 스포이드 사용하면 좋아요!)
5. 실온에서 완전히 식히거나 냉장고에 30분간 두어 차갑게 굳힌 뒤 몰드에서 빼냅니다.

- 일반과일 : 딸기, 블루베리, 포도, 망고,샤인머스켓
과즙과 비밀재료비율은 1 : 1 / 가장 깔끔하게 완성됩니다. 단맛이 부족하면 올리고당이나 / 아가베 시럽을 1작은술 정도 추가해주세요

-산도높은과일 : 귤, 오렌지, 파인애플, 키위
과즙과 비밀재료 비율은 1 : 1 / 산 성분으로 인해 젤리가 물러질 수 있으므로 설탕이나 시럽 1~2큰술을 넣어 전분 결합을 도와주세요.

-수분많은 과일 : 수박, 멜론, 용과
과즙과 비밀재료 비율은 1 : 1.2~1.3 / 수분이 많아 묽어지기 쉬우므로 비밀재료 비율을 10~20% 더 넣어서 농도를 잡아줍니다.

-갈변 쉬운과일 : 사과, 바나나, 체리
과즙과 비밀재료 비율은 1:1 / 믹서에 갈 때 레몬즙 3~4방ㅇ울을 넣으면 찌는 과정에서 색이 칙칙해지는 것을 막아줍니다.