[006] 밀가루 0% 도넛

1. 오리지널 쌀도넛
- 추가 재료 없음 (기본 베이스만 사용)
2. 단호박 쌀도넛
- 으깬 단호박 30g ~ 50g 추가
3. 자색고구마 쌀도넛
- 으깬 자색고구마 30g ~ 50g 추가
4. 초콜릿 쌀도넛
- 코코아버터 15g + 뜨거운 물 20g에 녹인 것, 코코아가루 5g 추가
5. 흑임자 쌀도넛
- 흑임자 페이스트 10g, 흑임자가루 10g ~ 20g 추가
6. 흑설탕(사탕수수당) 쌀도넛
- 일반 설탕 대신 흑설탕 30g ~ 50g 사용

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1. 비밀재료를 미리 1시간 이상 푹 불려줍니다.
- 불린 비밀재료에 물(또는 우유)을 넣고 믹서기에 아주 곱게 갈아 반죽(미호)을 만듭니다. (어린 월령일수록 체에 한 번 거르면 더욱 부드러워집니다.)
1. 가루 재료 및 맛별 재료 섞기
- 곱게 간 반죽에 쌀가루, 찹쌀가루, 이스트, 설탕, 그리고 선택한 맛별 추가 재료(단호박, 흑임자 등)를 모두 넣습니다.
- 날가루가 없도록 골고루 섞어 걸쭉한 요거트 농도가 되도록 만들어 줍니다.
2. 발효시키기
- 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 충분히 발효시켜 줍니다.
3. 가스 빼기 & 짤주머니 담기
- 발효가 끝난 반죽을 주걱으로 가볍게 저어 벌집 모양의 기포(가스)를 빼줍니다.
- 반죽을 짤주머니에 담아줍니다.
4. 틀 준비 및 짜넣기
- 도넛 몰드에 옥수수유를 꼼꼼히 칠해준 뒤 (그래야 잘 떨어집니다), 바닥에 검은깨나 각종 토핑을 살짝 뿌려줍니다.
- 준비된 반죽을 틀에 예쁘게 짜 넣습니다.
5. 찌기 및 완성
- 찬물에서부터 찜기에 올려 20분간 찐 후, 불을 끄고 2분간 뜸을 들여줍니다.
- 한 김 식힌 뒤 틀에서 분리해 주면, 진짜 쌀을 갈아 만들어 소화가 잘 되고 쫀득 폭신한 아기 쌀도넛이 완성됩니다!