수제 딸기 아이스크림

재료

딸기 졸임용
- 딸기 300g
- 설탕 60g
- 레몬즙 1작은술 (선택)

크림 베이스
- 휘핑크림 300ml
- 비밀재료 50~60g

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- 딸기는 꼭지를 제거한 뒤 사용해 주세요.

- 휘핑크림은 차가운 상태여야 잘 휘핑됩니다.
- 졸인 딸기는 반드시 완전히 식힌 뒤 크림과 섞어야 해요.
- 너무 뜨거운 상태에서 섞으면 크림이 녹아서 질감이 무거워질 수 있습니다.

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딸기를 깨끗하게 씻은 뒤 꼭지를 제거해 주세요.

그다음 작은 조각으로 썰어줍니다.



- 너무 잘게 다지면 과육 식감이 사라질 수 있어요.
- 작당히 씹히는 크기로 썰면 완성했을 때 더 맛있습니다.

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냄비에 손질한 딸기와 설탕을 넣고 중약불에서 끓여 주세요.

딸기에서 수분이 나오기 시작하면 천천히 저어가며 졸입니다.



- 약 8~10분



- 처음에는 수분이 많고 묽지만
- 점점 걸쭉해지면서
- 잼보다 조금 묽은 정도가 되면 좋습니다



- 단맛이 무겁지 않게 잡아주고
- 딸기 맛이 조금 더 또렷하게 느껴집니다



- 너무 오래 졸이면 냉동 후 딱딱한 잼처럼 느껴질 수 있어요.
- 적당히 촉촉함이 남아 있을 때 불을 꺼주세요.

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불을 끈 뒤 딸기 졸임을 다른 그릇에 옮겨 담고 식혀 주세요.



뜨거운 상태에서 휘핑크림과 섞으면

크림의 공기가 꺼지고 묽어질 수 있습니다.



- 실온에서 식힌 뒤
- 더 빠르게 식히고 싶다면 냉장고에 잠깐 넣어도 좋습니다

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차가운 볼에 휘핑크림과 비밀재료를 넣어 주세요.

핸드믹서나 거품기로 휘핑합니다.



- 70~80% 정도
- 크림이 흐르지 않지만 너무 단단하지 않은 상태



- 거품기를 들었을 때
- 끝부분이 살짝 부드럽게 휘어지는 정도면 적당합니다



- 너무 단단하게 휘핑하면 딸기와 섞을 때 뻑뻑해질 수 있어요
- 아이스크림용은 부드럽게 휘핑하는 것이 좋습니다

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완전히 식힌 딸기 졸임을 휘핑한 크림에 넣고

주걱으로 가볍게 섞어 주세요.



- 아래에서 위로 퍼올리듯 섞기
- 너무 세게 저으면 크림의 공기가 빠질 수 있음



- 완전히 균일하게 섞어도 좋고
- 살짝 마블처럼 남겨도 예뻐요



딸기 과육을 조금 남겨두면

먹을 때 더 수제 느낌이 살아납니다.

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완성된 반죽을 밀폐용기나 아이스크림 용기에 담아 주세요.

윗면을 평평하게 정리한 뒤 냉동실에 넣습니다.



- 최소 4~6시간
- 가장 좋게는 하룻밤



- 용기 위를 랩이나 뚜껑으로 잘 덮어주면 냄새 배임을 줄일 수 있어요
- 아이스크림바 틀에 담으면 딸기 아이스크림바로 만들 수 있습니다