【162】 牡蠣の下ごしらえ

【材料の準備・どちらかを選んでね】
【A・自分ですりおろす場合】
材料を洗って皮をむき、すりおろす。汁を絞らず、秘密の材料100gを量る。

【B・冷凍タイプを使う場合】
袋のまま冷蔵庫、または流水で解凍する。50g入りなら2袋。解凍した汁ごと秘密の材料100gを用意する。

【洗い方・AとB共通】
1. 粗塩大さじ1を冷水1Lに溶かし、すすぎ用の塩水を作る。半量ずつ2回に分けて使う。
2. 清潔なボウルに牡蠣300gと秘密の材料100gを汁ごと入れる。身をつぶさないようにやさしくなじませ、冷蔵庫で5分ほどおく。
3. 牡蠣を取り出し、用意した塩水の半量でやさしく振り洗いする。殻のかけらが残っていないか確認し、残りの新しい塩水でもう一度すすぐ。
4. ざるに上げて水気を切り、キッチンペーパーで軽く押さえる。すぐ使わない場合は清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに調理する。