[133] 블루베리 깜빠뉴

🧺 재료 준비하기 (약 2개 분량)

🌾 반죽 재료
- 핵심재료 60g
- 강력분 300g
- 물 210g
- 소금 6g
- 블루베리잼 30g (선택)
- 검은깨 10g
- 햄프씨드 10g

🫐 속재료
- 블루베리 80~100g
- 덧밀가루

🍽️ 만드는 순서

1️⃣ 반죽 준비하기 🌾
- 볼에 물과 핵심재료를 넣고 충분히 풀어주세요.
- 강력분을 넣어 날가루가 보이지 않을 정도로 섞은 뒤 30분 정도 휴지합니다.
- 휴지가 끝나면 소금을 넣고 반죽을 정리해 주세요.
📍오래 치대기보다 충분한 휴지와 폴딩을 반복하는 것이 쫄깃한 식감을 만드는 핵심입니다.

2️⃣ 블루베리 넣고 폴딩하기 🫐
- 반죽을 넓게 펼친 뒤 블루베리와 블루베리잼, 검은깨, 햄프씨드를 올립니다.
- 반죽을 사방으로 늘려 접는 방식으로 재료를 감싸주세요.
- 30분 간격으로 총 3회 폴딩을 반복하면 탄력이 살아납니다.
📍첫 번째 폴딩 때 블루베리를 넣으면 과육이 너무 터지지 않아 단면이 더욱 예쁘게 완성됩니다.

3️⃣ 1차 발효하기 🌿
- 폴딩이 끝난 반죽은 밀폐용기에 담아 실온에서 반죽의 부피가 약 1.5배 정도 될 때까지 발효합니다.
- 이후 냉장고에서 8~12시간 숙성하면 풍미가 더욱 깊어지고 식감도 좋아집니다.

📝 풍미와 식감이 달라지는 이유
- 핵심재료를 더하면 효모와 유산균의 발효를 통해 깊은 풍미와 은은한 산미를 즐길 수 있어요.
- 은은한 산미와 감칠맛이 살아나 빵의 풍미가 더욱 깊어져요 👍
- 장시간 발효 과정에서 글루텐과 일부 난소화성 당류가 일부 분해되어 일반적으로 짧게 발효한 빵보다 속이 편안하게 느껴질 수 있어요 🤩
- 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉하면서도 쫄깃한 식감을 완성하는 데 도움이 됩니다

4️⃣ 성형하기 🥖
- 작업대에 덧밀가루를 넉넉히 뿌린 뒤 반죽을 조심스럽게 꺼냅니다.
- 안쪽으로 접으며 긴 타원형으로 단단하게 성형해 주세요.
- 실온에서 40~60분 정도 마지막 발효를 진행합니다.
📍반죽을 강하게 누르지 않아야 기공이 살아납니다.

5️⃣ 에어프라이어로 굽기 🔥
- 에어프라이어를 200℃에서 5분 정도 충분히 예열합니다.
- 반죽 표면에 덧밀가루를 뿌리고 칼집을 깊게 넣어주세요.
- 180℃ 15분 윗면에 호일을 덮고 165℃ 12~15분 더 구워주면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 블루베리 깜빠뉴가 완성됩니다.
📍기기마다 화력이 다르므로 마지막 2~3분은 색을 확인하며 시간을 조절해 주세요.

🔥 오븐으로 구워도 좋아요
- 오븐은 230℃에서 30분 이상 충분히 예열해 주세요.
- 반죽 표면에 덧밀가루를 뿌리고 깊게 칼집을 넣은 뒤 분무기로 물을 가볍게 분사하면 더욱 바삭한 크러스트를 만들 수 있습니다.
- 230℃에서 20분
- 210℃에서 10~15분
- 겉면이 진한 갈색을 띠면 완성입니다.
📍스팀 기능이 있다면 처음 10분 정도 함께 사용하면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.

🌟 더 맛있게 즐기는 방법
📌 크림치즈를 곁들이면 블루베리의 상큼함이 더욱 살아납니다.
📌 그릭요거트와 함께 브런치로 즐기기 좋습니다.
📌 무염버터나 꿀을 살짝 곁들이면 풍미가 한층 깊어집니다.
📌 남은 빵은 냉동 보관 후 에어프라이어에서 3~4분만 데워도 갓 구운 식감을 즐길 수 있습니다.