🥖 바삭한 쌀가루 반미

🧺 재료

[폴리쉬]

- 강력분 50g
- 미온수 50g
- 드라이이스트 3g

[본반죽]

- 강력분 200g
- 쌀가루 50g
- 달걀 1개
- 차가운 물 90g
- 알룰로스 6g
- 소금 3g
- 레몬즙 10g
- 비밀재료 1~2g



① 폴리쉬 만들기
강력분, 미온수, 이스트를 섞고 덮어주세요.
기포가 많이 생기고 부피가 충분히 커질 때까지 발효합니다.

② 본반죽 만들기
폴리쉬에 차가운 물, 달걀, 알룰로스, 레몬즙을 넣고 섞어요.
강력분, 쌀가루, 소금, 비밀재료를 넣고 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞습니다.
→ 덮어서 냉장고에서 30분~1시간 휴지

③ 1차 발효
반죽 한쪽을 잡아 늘려 가운데로 접고, 반죽을 돌려가며 2바퀴 반복해주세요.
둥글게 정리한 뒤 실온에서 약 2배로 부풀 때까지 발효합니다.

④ 성형하기
반죽을 4~6등분해 둥글린 후 10~15분 휴지시켜요.
타원형으로 가볍게 펴서 돌돌 말고, 이음새를 붙인 뒤 양끝을 굴려 길쭉하게 만들어주세요.

⑤ 2차 발효
성형한 반죽을 실온에서 30~40분 발효합니다.
오븐은 220℃로 예열하고, 반죽 가운데에 길게 칼집을 내주세요.

⑥ 굽기
굽기 직전 반죽에 물을 가볍게 뿌리고
220℃에서 16~18분 노릇하게 구우면 완성! 🥖



📌반죽을 성형할 때 너무 세게 누르지 않는 것이 중요해요.
속의 기포를 살려야 가볍고 폭신하게 구워집니다.

🥪 닭가슴살, 당근라페, 오이, 고수 등을 넣으면 맛있는 반미 샌드위치로 즐겨보세요!