실패율 0% 노오븐 얼그레이무스

[STEP 1. 쿠키지 만들기]
초코쿠키를 지퍼백에 넣고 잘게 부숴줍니다.
녹인 버터를 넣고 골고루 섞어주세요.
무스 틀 바닥에 쿠키를 깔고 꾹꾹 빈틈없이 눌러준 뒤, 냉장고에 넣어 차갑게 굳혀주세요.

[STEP 2. 얼그레이 베이스 만들기]
판젤라틴은 찬물에 10분 정도 미리 담가 불려줍니다.
냄비에 우유, 설탕, 얼그레이 찻잎을 넣고 끓어오르기 직전까지 약불로 데운 뒤, 불을 끄고 2분간 진하게 우려주세요.
물기를 꽉 짠 젤라틴을 뜨거운 우유에 넣고 저어서 완전히 녹여줍니다.
식감이 부드러워지도록 고운 체에 한 번 걸러주세요.

[STEP 3. 무스 필링 채우기]
실온에 두어 말랑해진 크림치즈를 부드럽게 풀어줍니다.
생크림은 살짝 흐르는 요거트 농도(약 60~70%)까지만 휘핑한 뒤 크림치즈에 섞어주세요.
만들어둔 '얼그레이 베이스'와 [비밀 재료] 를 넣고 잘 섞어 필링을 완성합니다.
차갑게 굳혀둔 쿠키 틀 위에 필링을 80% 정도만 채우고, 냉동실에서 15분간 굳혀주세요.

[STEP 4. 가나슈 올리기 및 완성]
볼에 다크초콜릿과 생크림을 넣고, 따뜻한 물을 깐 냄비 위에서 중탕으로 매끄럽게 녹여 가나슈를 만듭니다.
살짝 굳은 무스 위에 가나슈를 마저 채워 올려주세요.
냉장고에 넣고 2시간 이상 단단하게 굳혀줍니다.
틀을 조심스럽게 분리하고, 코코아 파우더를 소복하게 뿌려주면 완성!

💡 TIP: 먹기 직전 실온에 살짝 두었다가 드시면 입에서 사르르 녹는 완벽한 식감을 즐기실 수 있어요! 비밀재료의 향긋함이 더해져 훨씬 고급스러우니 꼭 성공해서 후기 들려주세요 🤎