한식조리사의 만능양념 8가지

🥄 검색할 필요 없이 꺼내 보는 만능 양념 8가지

볶음부터 조림, 찜, 무침까지
재료 무게에 맞춰 활용하는 기본 양념을 모았어요

📌 계량 기준
• 1큰술 = 15ml / 1작은술 = 5ml
• 간장은 진간장 기준이에요
• 재료 양을 늘리면 양념도 같은 비율로 늘려주세요
• 재료와 제품에 따라 간이 달라지니 마지막에 맛을 조절해주세요

① 달큰한 간장 볶음 양념
소불고기·돼지불고기·오리불고기에 활용해요

🥣 재료 — 고기 300g 기준
• 간장 3큰술
• 비밀재료 1큰술
• 설탕 1½큰술
• 다진 파 1큰술
• 다진 마늘 1작은술
• 참기름 1작은술
• 깨소금 1작은술
• 후춧가루 조금

👩🏻‍🍳 활용 방법
양념을 고루 섞어 고기에 버무린 뒤 익혀주세요
찜닭에 활용할 때는 물을 추가해 조리해주세요
💡 감칠맛을 더하고 싶다면 굴소스 ½큰술을 선택해서 넣어주세요

② 매콤한 볶음 양념
제육볶음·닭볶음·오징어볶음·낙지볶음에 활용해요

🥣 재료 — 주재료 500g 기준
• 고춧가루 4~5큰술
• 고추장 3큰술
• 간장 2큰술
• 올리고당 2큰술
• 비밀재료 2큰술
• 다진 파 2큰술
• 설탕 1큰술
• 참기름 1큰술
• 다진 마늘 ½큰술
• 깨소금 ½큰술
• 다진 생강 1작은술 — 생략 가능
• 후춧가루 조금

👩🏻‍🍳 활용 방법
양념을 섞어 준비한 재료와 볶아주세요
충분히 익힌 뒤 맛을 보고 부족한 간만 조절해주세요

③ 달콤한 간장 조림장
감자조림·두부조림·연근조림에 활용해요

🥣 재료 — 주재료 300g 기준
• 간장 3큰술
• 물 6큰술
• 올리고당 1큰술
• 설탕 ½큰술
• 다진 마늘 ½큰술
• 생강즙 ¼작은술 — 생략 가능
• 마무리용 참기름 ½작은술
• 마무리용 깨소금 ½작은술

👩🏻‍🍳 활용 방법
참기름과 깨소금을 제외한 양념을 넣고 재료를 조려주세요
마지막에 참기름과 깨소금을 넣어 마무리해주세요
💡 재료가 익는 속도에 따라 물을 조절해주세요
연근 외의 조림에는 다진 파 ½큰술을 더해도 좋아요
장조림에 활용할 때는 비밀재료 1큰술을 추가하고 다진 마늘 대신 통마늘을 사용해주세요

④ 칼칼한 매운 조림장
두부조림·고등어조림·무조림에 활용해요

🥣 재료 — 주재료 300g 기준
• 간장 3큰술
• 설탕 ½큰술
• 고춧가루 ½큰술
• 다진 파 1큰술
• 다진 마늘 1작은술
• 참기름 1작은술
• 깨소금 1작은술

👩🏻‍🍳 활용 방법
양념을 섞어 재료 위에 고르게 끼얹어주세요
조리할 재료에 맞춰 물을 추가하고 양념을 끼얹어가며 조려주세요

⑤ 깊은 맛의 고기찜 양념
소갈비찜·돼지갈비찜·사태찜에 활용해요

🥣 재료 — 고기 1.5kg 기준
• 간장 10큰술
• 올리고당 4큰술
• 비밀재료 4큰술
• 설탕 2큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 참기름 2큰술
• 깨소금 2큰술
• 간 배 1컵
• 간 양파 1컵
• 소금·후춧가루 조금

👩🏻‍🍳 활용 방법
양념을 고루 섞어 손질한 고기에 넣어주세요
갈비찜은 고기가 반쯤 잠기도록 물을 별도로 넣고 부드럽게 익혀주세요
💡 배의 단맛에 따라 설탕은 맛을 보며 조절해주세요
굴소스 ½큰술을 선택해서 더해도 좋아요

⑥ 얼큰한 해물찜 양념
아귀찜·동태찜·대구찜·해물찜에 활용해요

🥣 재료 — 주재료 400g 기준
• 고춧가루 4큰술
• 다진 파 3큰술
• 간장 2큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 설탕 ½큰술
• 다진 생강 ½큰술 — 생략 가능
• 참기름 1작은술
• 전분 ⅓컵
• 멸치국물 3컵
• 소금·후춧가루 조금

👩🏻‍🍳 활용 방법
멸치국물 일부를 덜어 전분을 풀어주세요
나머지 국물과 양념으로 해물을 충분히 익혀주세요
전분물을 조금씩 넣어 원하는 농도로 맞춰주세요
💡 전분물은 한 번에 모두 넣지 말고 농도를 보며 추가해주세요

⑦ 새콤매콤한 무침 양념
오징어무침·골뱅이무침·오이무침·미역무침에 활용해요

🥣 재료 — 주재료 200g 기준
• 고춧가루 2큰술
• 식초 2큰술
• 올리고당 2큰술
• 고추장 1큰술
• 간장 1큰술
• 설탕 1큰술
• 다진 파 1큰술
• 다진 마늘 ½큰술
• 참기름 ½큰술
• 깨소금 1작은술

👩🏻‍🍳 활용 방법
손질한 재료의 물기를 충분히 빼주세요
양념을 섞어 먹기 직전에 가볍게 버무려주세요

⑧ 구수한 된장 무침 양념
우거지·냉이·풋고추·취나물 무침에 활용해요

🥣 재료 — 주재료 200g 기준
• 된장 1~2큰술
• 다진 파 1큰술
• 다진 마늘 ½큰술
• 고추장 ½큰술
• 고춧가루 1작은술
• 설탕 1작은술
• 참기름·깨소금 조금씩

👩🏻‍🍳 활용 방법
된장은 1큰술부터 넣어 양념을 섞어주세요
준비한 재료에 버무린 뒤 부족한 간만 추가해주세요