엄마표 수제육포 만들기

돼지고기 2.5kg 기준

| 재료 | 분량 |
| 돼지고기 뒷다리살 또는 앞다리살 | 2.5kg |
| 설탕(알룰로스,스테비아가능) | 175g |
| 후추가루 | 5g |
| 생강가루 | 5g |
| 소금 | 20g |
| 청주 또는 맛술 | 25g |
| 진간장 | 65g |
| ⭐ 비밀재료 | 87.5g |
| 꿀 또는 조청 | 50g |
| 볶은 참깨 | 적당량 |
| 식용유 | 약간 |

선택 재료
- 홍국쌀가루 10g (붉은 색감을 내는 용도, 생략 가능)

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1. 돼지고기의 힘줄과 질긴 근막을 제거해주세요.
2. 지방은 너무 많지 않게 정리해요.
3. 키친타월로 핏물과 수분을 꼼꼼하게 닦아주세요.
4. 다지기 좋은 크기로 잘라주세요.
5. 냉동실에 잠시 넣어 겉면이 살짝 단단해지도록 준비해요.

💡 TIP: 살코기 80%, 지방 20% 정도의 비율을 사용하면 너무 퍽퍽하지 않은 육포를 만들기 좋아요.



1. 다지기에 손질한 돼지고기를 넣어주세요.
2. 설탕, 후추, 생강가루, 소금, 청주, 진간장을 넣어요.
3. ⭐ 비밀재료를 넣어주세요.
4. 고기와 양념이 골고루 섞이도록 곱게 갈아주세요.
5. 갈아놓은 고기를 볼에 담고 한 방향으로 충분히 치대주세요.
6. 반죽에 끈적한 찰기가 생기면 완성이에요.

💡 TIP: 고기를 충분히 치대야 얇게 펼쳐도 부서지지 않고 쫀득한 식감을 만들 수 있어요.



1. 종이호일 위에 고기 반죽을 약 150g씩 올려주세요.
2. 반죽 위에 종이호일을 한 장 더 덮어요.
3. 손바닥으로 먼저 누른 뒤 밀대로 얇게 밀어주세요.
4. 두께는 약 2~3mm로 균일하게 맞춰주세요.
5. 가장자리는 주걱이나 칼로 네모나게 정리해요.
6. 윗면 종이호일을 제거하고 식용유를 아주 살짝 발라주세요.

💡 TIP: 두께를 일정하게 펴야 골고루 익고 비첸향처럼 넓고 얇은 육포 모양이 나와요.



1. 프라이팬을 약불로 예열해주세요.
2. 고기 반죽을 팬에 올리고 종이호일을 제거해요.
3. 약불에서 천천히 익히며 모양을 잡아주세요.
4. 고기가 단단해지면 조심스럽게 뒤집어주세요.
5. 여러 번 뒤집으며 수분을 날리고 노릇하게 구워주세요.
6. 가장 두꺼운 부분의 중심온도가 71℃ 이상이 되도록 완전히 익혀주세요.

💡 TIP: 설탕이 들어 있어 쉽게 탈 수 있으니 약불을 유지해주세요. 겉이 갈색으로 변해도 속이 덜 익었을 수 있어요.



1. 완전히 익힌 육포 표면에 꿀이나 조청을 얇게 발라주세요.
2. 팬에서 짧게 더 가열해 코팅을 입혀주세요.
3. 타지 않도록 주의하며 앞뒤로 뒤집어주세요.
4. 볶은 참깨를 골고루 뿌려 마무리해요.
5. 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.