010 연보라빛 블루베리 깜빠뉴
빵은 좋아하는데 밀가루 빵이 부담스러우셨다면 이 빵을 꼭 만나보세요.
천연발효종으로 천천히 부풀려서 겉은 바삭하고 속은 촉촉해요.
밤새 냉장고에 넣어두기만 하면 아침엔 굽기만 하면 된답니다 🫐
천연발효종으로 천천히 부풀려서 겉은 바삭하고 속은 촉촉해요.
밤새 냉장고에 넣어두기만 하면 아침엔 굽기만 하면 된답니다 🫐
🛒 재료
🔥 만드는 방법
🛒 재료 목록
- 강력분 300g
- 물 210g
- 소금 6g
- 블루베리 80-100g
🔒 비밀재료 60g
- 기타 속재료/토핑류: 블루베리잼 30g(선택), 검은깨 10g, 햄프씨드 10g
🍳 만드는 방법
1️⃣ 반죽 준비하기 🥣
- 물 210g에 천연발효종 60g을 먼저 풀어 덩어리를 없앱니다.
- 강력분 300g을 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 섞습니다.
- 뚜껑을 덮고 30분 그대로 쉬게 둡니다.
- 소금 6g을 넣고 다시 고르게 섞어 줍니다.
📌 소금은 처음부터 넣지 않습니다. 발효가 더뎌지고 반죽이 잘 늘어나지 않아요.
2️⃣ 속재료 넣고 접기 🫐
- 반죽을 넓게 펼쳐 블루베리 80-100g을 골고루 올립니다.
- 검은깨 10g, 햄프씨드 10g, 블루베리잼 30g을 함께 올립니다.
- 30분 간격으로 3번 접어 재료를 반죽 전체에 퍼뜨립니다.
📌 냉동 블루베리는 물기를 가볍게 닦아 주세요. 물기가 많으면 반죽이 질어집니다.
3️⃣ 냉장 숙성하기 ❄️
- 실온에서 부피가 1.5배가 될 때까지 둡니다.
- 냉장고로 옮겨 8-12시간 저온 숙성합니다.
📌 이 시간이 산미와 향을 만듭니다. 급하다고 줄이면 밋밋해져요.
4️⃣ 성형하고 굽기 🔥
- 반죽을 꺼내 타원형으로 모양을 잡습니다.
- 40-60분 마지막 발효를 합니다.
- 에어프라이어: 200℃ 5분 예열 → 180℃ 15분 → 호일 덮고 165℃ 12-15분.
- 오븐: 230℃ 30분 이상 예열 → 230℃ 20분 → 210℃ 10-15분.
📌 겉이 먼저 진해지면 호일을 덮어 주세요. 속까지 익는 동안 색이 타지 않습니다.
🌟 조금 더 맛있게 즐기는 방법
- 크림치즈나 리코타를 발라 드시면 산미가 부드럽게 잡히고 풍미가 살아납니다.
- 남은 빵은 두툼하게 썰어 팬에 살짝 구우면 겉이 다시 바삭해집니다.
- 꿀이나 메이플시럽을 살짝 곁들이면 블루베리의 신맛과 균형이 잘 맞아요.
- 아메리카노나 홍차와 함께 내면 브런치 한 접시가 완성됩니다.
- 강력분 300g
- 물 210g
- 소금 6g
- 블루베리 80-100g
🔒 비밀재료 60g
- 기타 속재료/토핑류: 블루베리잼 30g(선택), 검은깨 10g, 햄프씨드 10g
🍳 만드는 방법
1️⃣ 반죽 준비하기 🥣
- 물 210g에 천연발효종 60g을 먼저 풀어 덩어리를 없앱니다.
- 강력분 300g을 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 섞습니다.
- 뚜껑을 덮고 30분 그대로 쉬게 둡니다.
- 소금 6g을 넣고 다시 고르게 섞어 줍니다.
📌 소금은 처음부터 넣지 않습니다. 발효가 더뎌지고 반죽이 잘 늘어나지 않아요.
2️⃣ 속재료 넣고 접기 🫐
- 반죽을 넓게 펼쳐 블루베리 80-100g을 골고루 올립니다.
- 검은깨 10g, 햄프씨드 10g, 블루베리잼 30g을 함께 올립니다.
- 30분 간격으로 3번 접어 재료를 반죽 전체에 퍼뜨립니다.
📌 냉동 블루베리는 물기를 가볍게 닦아 주세요. 물기가 많으면 반죽이 질어집니다.
3️⃣ 냉장 숙성하기 ❄️
- 실온에서 부피가 1.5배가 될 때까지 둡니다.
- 냉장고로 옮겨 8-12시간 저온 숙성합니다.
📌 이 시간이 산미와 향을 만듭니다. 급하다고 줄이면 밋밋해져요.
4️⃣ 성형하고 굽기 🔥
- 반죽을 꺼내 타원형으로 모양을 잡습니다.
- 40-60분 마지막 발효를 합니다.
- 에어프라이어: 200℃ 5분 예열 → 180℃ 15분 → 호일 덮고 165℃ 12-15분.
- 오븐: 230℃ 30분 이상 예열 → 230℃ 20분 → 210℃ 10-15분.
📌 겉이 먼저 진해지면 호일을 덮어 주세요. 속까지 익는 동안 색이 타지 않습니다.
🌟 조금 더 맛있게 즐기는 방법
- 크림치즈나 리코타를 발라 드시면 산미가 부드럽게 잡히고 풍미가 살아납니다.
- 남은 빵은 두툼하게 썰어 팬에 살짝 구우면 겉이 다시 바삭해집니다.
- 꿀이나 메이플시럽을 살짝 곁들이면 블루베리의 신맛과 균형이 잘 맞아요.
- 아메리카노나 홍차와 함께 내면 브런치 한 접시가 완성됩니다.
📌 꿀팁
💡 실패 없는 꿀팁
- 갓 구운 빵은 20분쯤 식힌 뒤 자르세요. 뜨거울 때 자르면 속살이 눌립니다.
- 수분율 70%라 반죽이 질게 느껴집니다. 밀가루를 더 넣지 말고 손에 물을 묻혀 다루세요.
- 발효종의 힘에 따라 부푸는 속도가 다릅니다. 시간보다 1.5배라는 부피를 기준으로 보세요.
- 보관은 완전히 식힌 뒤 잘라서 냉동하고, 먹을 때 그대로 구우면 갓 구운 식감이 돌아옵니다.
- 갓 구운 빵은 20분쯤 식힌 뒤 자르세요. 뜨거울 때 자르면 속살이 눌립니다.
- 수분율 70%라 반죽이 질게 느껴집니다. 밀가루를 더 넣지 말고 손에 물을 묻혀 다루세요.
- 발효종의 힘에 따라 부푸는 속도가 다릅니다. 시간보다 1.5배라는 부피를 기준으로 보세요.
- 보관은 완전히 식힌 뒤 잘라서 냉동하고, 먹을 때 그대로 구우면 갓 구운 식감이 돌아옵니다.
✨ 이 레시피의 비밀 포인트
이스트 없이도 반죽이 알아서 부풀어요. 냉장고에 넣어두는 동안 시간이 대신 일해주니 손은 훨씬 덜 가고, 은은한 산미와 깊은 풍미까지 살아납니다.
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