009 커피 바스크 치즈케이크
커피를 좋아하신다면 꼭 한 번 만들어보셨으면 하는 케이크예요. 아래층은 210도에서 짧고 강하게 구운 진한 커피 바스크 치즈케이크, 위층은 차갑게 굳힌 부드러운 커피 크림치즈 무스랍니다. 성격이 다른 두 층인데 한 입에 넣으면 하나의 맛으로 이어져요. 달지 않고 커피 향이 끝까지 남아서, 오후에 커피 한 잔과 함께 드시기 딱 좋아요.
🛒 재료
🔥 만드는 방법
🛒 재료 목록
• 크림치즈 210g (시트 100g / 무스 110g)
• 진한 커피 추출액 60g (시트 30g / 무스 30g)
• 생크림 230g (시트 100g / 무스 100g / 가나슈 30g)
• 설탕 40g (시트 20g / 무스 20g)
• 달걀 1개
• 옥수수전분 5g
• 판젤라틴 5g
• 다크초콜릿 20g
• 기타 속재료/토핑류: 비밀 재료 5g 및 토핑용 약간
🍳 만드는 방법 (행동 기반 섹션화)
1️⃣ [바스크 치즈 반죽 만들기] 🥣
실온의 크림치즈 100g과 설탕 20g을 부드럽게 섞어줍니다.
달걀 1개, 커피 추출액 30g, 생크림 100g, 코코아파우더 5g, 옥수수전분 5g을 넣고 섞은 뒤 고운 체에 거릅니다.
📌 체에 한 번 걸러주어야 덩어리 없이 실크처럼 매끄러운 단면이 완성돼요.
2️⃣ [오븐 굽기 및 식히기] 🔥
유산지를 깐 사각 틀에 반죽을 붓고 가볍게 쳐서 큰 기포를 뺍니다.
210°C로 예열된 오븐에서 약 20분간 구운 후 완전히 식힙니다.
📌 시트가 따뜻하면 위에 얹을 무스가 녹아내리므로 완벽히 식혀주세요.
3️⃣ [커피 무스 제작 및 굳히기] ❄️
찬물에 불려 물기를 짠 젤라틴 5g을 따뜻한 물 소량에 녹입니다.
크림치즈 110g, 설탕 20g, 커피 30g을 섞고 녹인 젤라틴과 가볍게 휘핑한 생크림 100g을 섞어줍니다.
식은 시트 위에 무스를 붓고 냉장고에서 최소 4시간 이상 굳힙니다.
📌 생크림은 요거트 질감 정도로 가볍게 휘핑해야 치즈 반죽과 부드럽게 섞여요.
4️⃣ [가나슈 드리즐 및 완성하기] 🍫
다크초콜릿 20g과 생크림 30g을 중탕으로 녹여 살짝 식힙니다.
굳은 케이크 위에 코코아파우더를 뿌리고 가나슈를 흘러내리듯 둘러 장식합니다.
📌 가나슈 온도가 너무 뜨거우면 무스 표면이 무너질 수 있으니 미지근하게 식혀 사용하세요.
🌟 조금 더 맛있게 즐기는 방법
• 깔끔한 롱블랙이나 산미 있는 드립 커피와 페어링하면 환상적인 조화를 이룹니다.
• 윗면에 볶은 피칸이나 호두 분태를 살짝 올리면 고소한 식감이 더해집니다.
• 차갑게 냉장 보관했다가 바로 꺼내 드시면 아이스크림 같은 식감을 즐기실 수 있습니다.
• 크림치즈 210g (시트 100g / 무스 110g)
• 진한 커피 추출액 60g (시트 30g / 무스 30g)
• 생크림 230g (시트 100g / 무스 100g / 가나슈 30g)
• 설탕 40g (시트 20g / 무스 20g)
• 달걀 1개
• 옥수수전분 5g
• 판젤라틴 5g
• 다크초콜릿 20g
• 기타 속재료/토핑류: 비밀 재료 5g 및 토핑용 약간
🍳 만드는 방법 (행동 기반 섹션화)
1️⃣ [바스크 치즈 반죽 만들기] 🥣
실온의 크림치즈 100g과 설탕 20g을 부드럽게 섞어줍니다.
달걀 1개, 커피 추출액 30g, 생크림 100g, 코코아파우더 5g, 옥수수전분 5g을 넣고 섞은 뒤 고운 체에 거릅니다.
📌 체에 한 번 걸러주어야 덩어리 없이 실크처럼 매끄러운 단면이 완성돼요.
2️⃣ [오븐 굽기 및 식히기] 🔥
유산지를 깐 사각 틀에 반죽을 붓고 가볍게 쳐서 큰 기포를 뺍니다.
210°C로 예열된 오븐에서 약 20분간 구운 후 완전히 식힙니다.
📌 시트가 따뜻하면 위에 얹을 무스가 녹아내리므로 완벽히 식혀주세요.
3️⃣ [커피 무스 제작 및 굳히기] ❄️
찬물에 불려 물기를 짠 젤라틴 5g을 따뜻한 물 소량에 녹입니다.
크림치즈 110g, 설탕 20g, 커피 30g을 섞고 녹인 젤라틴과 가볍게 휘핑한 생크림 100g을 섞어줍니다.
식은 시트 위에 무스를 붓고 냉장고에서 최소 4시간 이상 굳힙니다.
📌 생크림은 요거트 질감 정도로 가볍게 휘핑해야 치즈 반죽과 부드럽게 섞여요.
4️⃣ [가나슈 드리즐 및 완성하기] 🍫
다크초콜릿 20g과 생크림 30g을 중탕으로 녹여 살짝 식힙니다.
굳은 케이크 위에 코코아파우더를 뿌리고 가나슈를 흘러내리듯 둘러 장식합니다.
📌 가나슈 온도가 너무 뜨거우면 무스 표면이 무너질 수 있으니 미지근하게 식혀 사용하세요.
🌟 조금 더 맛있게 즐기는 방법
• 깔끔한 롱블랙이나 산미 있는 드립 커피와 페어링하면 환상적인 조화를 이룹니다.
• 윗면에 볶은 피칸이나 호두 분태를 살짝 올리면 고소한 식감이 더해집니다.
• 차갑게 냉장 보관했다가 바로 꺼내 드시면 아이스크림 같은 식감을 즐기실 수 있습니다.
📌 꿀팁
💡 실패 없는 꿀팁
• 크림치즈는 작업 1시간 전 실온에 꺼내두어 말랑한 상태로 사용해야 뭉치지 않습니다.
• 젤라틴은 반드시 차가운 얼음물에 불려야 무스가 안정적으로 굳습니다.
• 케이크를 자를 때는 칼을 따뜻한 물에 담갔다가 물기를 닦고 자르면 단면이 깔끔합니다.
• 크림치즈는 작업 1시간 전 실온에 꺼내두어 말랑한 상태로 사용해야 뭉치지 않습니다.
• 젤라틴은 반드시 차가운 얼음물에 불려야 무스가 안정적으로 굳습니다.
• 케이크를 자를 때는 칼을 따뜻한 물에 담갔다가 물기를 닦고 자르면 단면이 깔끔합니다.
✨ 이 레시피의 비밀 포인트
치즈 반죽에 소량 첨가하면 커피 특유의 쌉싸름하고 깊은 아로마를 극대화시켜 풍미의 깊이를 완성합니다.
비밀 재료 확인하기 →쿠팡 파트너스를 통해 수수료를 제공받습니다.