008 망고 무스 케이크
오븐을 켜지 않아도 되는 디저트를 찾다가 만난 레시피예요. 크림치즈에 망고 퓨레만 섞어 실리콘 틀에 짜 넣고 얼리면, 다음 날 꽃 모양이 그대로 살아난 미니 케이크가 나와요. 중앙 홈에 퓨레를 채우고 생망고를 올리면 카페 디저트처럼 보여서 손님 오는 날에 특히 좋아요.
🛒 재료
🔥 만드는 방법
1
🛒 재료 목록
2
크림치즈 251g (실온)
3
백설탕 40g
4
동물성 생크림 260g
5
망고 퓨레 또는 망고 잼 100g
6
따뜻한 우유 60g
7
판젤라틴 10g (찬물에 불려 준비)
8
기타 속재료/토핑류: 토핑용 망고 퓨레 60~80g, 생망고 적당량(깍둑썰기), 코코넛 롱 또는 코코넛 가루 적당량, 허브 잎 6장(애플민트 등)
🔒 비밀 아이템
🔒 비밀 아이템
9
설명: 오븐도 무스링도 없이 이 틀 하나면 모양이 완성돼요. 얼린 뒤 아래에서 밀어 올리기만 하면 옆면이 뭉개지지 않고 꽃 모양이 그대로 빠져서, 실패 없이 카페 비주얼을 낼 수 있어요.
🍳 만드는 방법
1️⃣ 크림치즈 베이스 만들기 🥣
🍳 만드는 방법
1️⃣ 크림치즈 베이스 만들기 🥣
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실온에 둔 크림치즈 251g과 설탕 40g을 볼에 담아요
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핸드믹서로 덩어리가 하나도 없을 때까지 매끈하게 풀어요
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동물성 생크림 260g을 넣고 전체가 고르게 섞이도록 휘핑해요
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망고 퓨레 100g을 더해 노란빛이 균일해질 때까지 섞어요
📌 크림치즈가 차가우면 덩어리가 끝까지 남아요. 실온 상태를 꼭 지켜주세요
2️⃣ 젤라틴 우유 준비하기 ❄️
📌 크림치즈가 차가우면 덩어리가 끝까지 남아요. 실온 상태를 꼭 지켜주세요
2️⃣ 젤라틴 우유 준비하기 ❄️
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판젤라틴 10g을 찬물에 충분히 불려 둬요
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우유 60g을 따뜻하게 데워 준비해요
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불린 젤라틴의 물기를 꼭 짜서 따뜻한 우유에 넣어요
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완전히 녹을 때까지 저어줘요
📌 덜 녹은 젤라틴 알갱이가 남으면 굳은 뒤 식감이 걸려요
3️⃣ 반죽 완성하고 틀에 짜기 🌼
📌 덜 녹은 젤라틴 알갱이가 남으면 굳은 뒤 식감이 걸려요
3️⃣ 반죽 완성하고 틀에 짜기 🌼
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녹인 젤라틴 우유를 망고 크림치즈 반죽에 부어요
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덩어리 없이 매끄럽게 섞어줘요
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완성된 반죽을 짤주머니에 담아요
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실리콘 무스 틀 6구에 비슷한 양으로 나눠 짜고 표면을 정리해요
📌 6구에 균등하게 나눠야 굳는 시간도 모양도 고르게 나와요
4️⃣ 냉동하고 분리하기 🧊
📌 6구에 균등하게 나눠야 굳는 시간도 모양도 고르게 나와요
4️⃣ 냉동하고 분리하기 🧊
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반죽을 채운 틀을 평평하게 냉동실에 넣어요
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최소 4시간 이상 단단하게 얼려요
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완전히 굳은 뒤 틀에서 조심스럽게 분리해요
📌 4시간이 안 되면 뺄 때 옆면이 무너져요. 시간을 넉넉히 두세요
5️⃣ 퓨레와 토핑으로 마무리하기 🥭
📌 4시간이 안 되면 뺄 때 옆면이 무너져요. 시간을 넉넉히 두세요
5️⃣ 퓨레와 토핑으로 마무리하기 🥭
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냉동된 무스를 접시에 올려요
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중앙 홈에 망고 퓨레를 60~80g 기준으로 채워요
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깍둑썰기한 생망고를 올려요
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코코넛 롱을 적당량 뿌리고 허브 잎을 한 개당 하나씩 올려요
📌 생망고와 코코넛은 드시기 직전에 올려야 물기 없이 깔끔해요
🌟 조금 더 맛있게 즐기는 방법
📌 생망고와 코코넛은 드시기 직전에 올려야 물기 없이 깔끔해요
🌟 조금 더 맛있게 즐기는 방법
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냉동 상태에서 5~10분 실온에 두었다 드시면 아이스크림과 무스 사이의 식감이 나와요
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망고 퓨레에 레몬즙을 몇 방울 섞으면 단맛이 정리되면서 향이 더 또렷해져요
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코코넛 롱 대신 잘게 부순 화이트초콜릿을 올리면 단면이 더 화사해져요
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진하게 내린 아메리카노나 홍차와 함께 내면 크림치즈의 무게감이 가벼워져요
📌 꿀팁
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💡 실패 없는 꿀팁
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크림치즈는 반드시 실온. 전자레인지로 급하게 녹이면 물이 생겨 질감이 무너져요
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생크림과 망고 퓨레는 볼 바닥까지 주걱으로 긁어가며 섞어야 색이 얼룩지지 않아요
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젤라틴 우유는 너무 뜨거우면 반죽이 묽어져요. 손등에 대서 따뜻한 정도면 충분해요
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틀에서 뺄 때는 바닥을 손가락으로 천천히 밀어 올리세요. 옆에서 잡아당기면 모양이 눌려요
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남은 것은 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하고, 드실 때만 토핑을 올리면 사흘까지 괜찮아요
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