002_통밀 시금치 치아바타

1️⃣ [반죽 준비하기] 🌾

- 볼에 물 400ml와 드라이이스트 5g, 올리브오일 18g을 넣고 가볍게 저어 이스트를 풀어줍니다.
- 강력분 250g, 통밀가루 250g을 넣고 소금 7g을 올린 뒤 주걱으로 날가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 섞어줍니다.
📌 글루텐을 잡기 위해 오래 치대지 않고 거칠게 뭉쳐진 상태로 두어야 수분감이 유지됩니다.

2️⃣ [냉장 숙성하기] ❄️

- 완성된 반죽을 실온에서 30분간 휴지시킨 후 밀폐용기나 랩을 씌웁니다.
- 냉장고에 넣고 12-24시간 동안 천천히 저온 숙성해 줍니다.
📌 저온 숙성 시간이 충분할수록 반죽 내에 기포가 차오르며 쫄깃한 식감과 깊은 풍미가 살아납니다.

3️⃣ [속재료 넣고 성형하기] 🥬

- 작업대에 덧밀가루를 넉넉하게 뿌린 뒤 숙성된 반죽을 조심스럽게 꺼내 올립니다.
- 시금치, 모짜렐라 치즈, 소시지, 오일 토마토를 고르게 올리고 반죽으로 감싸듯 접어줍니다.
- 스크래퍼를 이용해 5-6등분으로 분할한 뒤 가볍게 꼬아 종이호일 위에 간격을 두고 팬닝합니다.
📌 수분량이 많은 질척한 반죽이므로 손보다는 스크래퍼와 덧밀가루를 적극 활용하세요.

4️⃣ [노릇하게 굽기] 🔥

- 오븐을 220℃로 충분히 예열한 후 반죽을 넣고 약 20분간 구워줍니다.
- 겉면이 진한 황금빛을 띠고 두드렸을 때 경쾌한 소리가 나면 꺼내어 한 김 식힙니다.
📌 오븐 예열이 충분해야 빵이 가라앉지 않고 바삭한 크러스트와 촉촉한 크럼이 만들어집니다.

🌟 조금 더 맛있게 즐기는 방법
• 엑스트라 버진 올리브오일에 고급 발사믹 글레이즈를 곁들여 딥핑 소스로 찍어 드셔보세요.
• 갓 구운 치아바타를 반으로 갈라 바질페스토와 신선한 루꼴라, 프로슈토를 넣어 프리미엄 샌드위치로 업그레이드해보세요.
• 따뜻하게 데워 신선한 무염 버터나 크림치즈를 듬뿍 발라 커피와 페어링하면 훌륭한 브런치가 완성됩니다.