001_홈메이드 불고기 치즈 베이크

💡 핵심 요약

조리 포인트: 속재료의 수분을 바싹 날려 볶고 완전히 식힌 후 치즈와 섞어주어야 빵이 눅눅해지지 않습니다. 230℃ 이상의 고온에서 짧게 구워 겉바속쫄 식감을 살려주세요.

🛒 준비물 리스트

쫄깃한 빵 반죽:
강력분 200g, 박력분 50g, 설탕 25g, 소금 2g, 물 150g, 드라이이스트 2g, 옥수수유(또는 식용유) 12g

단짠 소고기 필링:
부채살(또는 앞다리살) 100g, 차돌박이(또는 우삼겹) 200g, 불고기 소스 100g, 굵게 간 흑후추 약간, 양파 1/2개, 파프리카 취향껏, 모짜렐라 치즈 220g

마무리 토핑:
파마산 치즈가루 넉넉히, 반죽에 바를 식용유 약간


🍳 만드는 방법

1. 반죽 치대기 및 1차 휴지: 준비한 반죽 재료(강력분, 박력분, 설탕, 소금, 물, 이스트, 기름)를 모두 섞어줍니다. 얇은 글루텐 막이 생길 때까지 매끄럽게 치댄 후, 밀폐용기에 담아 냉장고에서 1시간 동안 휴지합니다.

2. 속재료 밑간하기: 볼에 고기를 모두 담고 불고기 소스와 흑후추를 넣어 버무린 뒤 10분간 재워줍니다. 양파와 파프리카는 비슷한 두께로 채 썰어 준비합니다.

3. 수분 없이 바싹 볶기: 식용유를 살짝 두른 팬에 양파를 먼저 볶다가 밑간한 고기를 넣습니다. 고기가 반쯤 익으면 파프리카를 넣고 강불에서 수분이 완전히 날아갈 때까지 볶아줍니다.

4. 치즈 믹싱하기: 다 볶은 필링은 넓은 쟁반에 펼쳐 차갑게 식혀줍니다. 속재료가 완벽히 식은 후 모짜렐라 치즈 220g을 넣어 고르게 섞어주세요.

5. 반죽 성형 및 말기: 냉장 휴지한 반죽을 3등분 하여 둥글린 후 겉면에 식용유를 살짝 바르고 15분간 중간 휴지합니다. 반죽을 밀대로 길고 얇게 직사각형으로 편 뒤, 필링의 1/3을 채우고 양끝을 안으로 접어 단단하게 돌돌 말아 밀봉합니다.

6. 고온 베이킹: 유산지를 깐 팬에 베이크를 올리고 파마산 치즈가루를 듬뿍 뿌려줍니다. 230℃로 예열된 오븐이나 에어프라이어에서 9~10분간 겉면이 노릇해질 때까지 구워냅니다. (최고 온도가 250℃인 오븐이라면 6분만 구워주세요.)