001:牛乳もち

材料（2人前）

〈牛乳もち〉

牛乳：260g
秘密の食材：40g
砂糖：20g

〈仕上げ〉

きな粉：20g
砂糖：お好みで0〜10g
黒蜜：お好みで適量

※タピオカ粉は、粒状のタピオカではなく、製菓用の粉末を使います。仕上げの砂糖は、黒蜜をかける場合は控えめにすると甘さを調整しやすくなります。

作り方

きな粉を準備する
バットや平たいお皿に、きな粉と仕上げ用の砂糖を入れて混ぜておきます。

火をつける前に材料を混ぜる
小鍋にタピオカ粉と砂糖を入れ、豆乳を少しずつ加えます。泡立て器などで、粉のダマがなくなるまでよく混ぜます。

混ぜながら加熱する
中弱火にかけ、耐熱のヘラで鍋底や側面をこするように、絶えず混ぜます。底からとろみがつき始めたら弱火にします。

もち状になるまで練る
弱火のまま、全体を折り返すように練り混ぜます。液状の部分や粉っぽい部分がなくなり、全体に粘りが出て、ひとまとまりになるまで加熱します。加熱時間を固定せず、生地の状態で判断してください。

一口サイズに分ける
火を止め、スプーンで扱える程度まで少し冷まします。スプーン2本を使って一口サイズに取り分け、準備したきな粉の上に落とします。表面全体にきな粉をまぶします。

盛りつける
器に盛り、お好みで黒蜜をかけたら完成です。食べやすい温度まで冷ましてからお召し上がりください。

おいしく作るコツ

粉は、冷たい豆乳に混ぜてから加熱する。
温めた豆乳に粉を入れると、ダマになりやすくなります。

とろみがつき始めたら火を弱める。
急に固まり始めるので、鍋底からしっかり混ぜ、焦げつきを防ぎます。

豆乳入りなので、透明になるまで加熱する必要はありません。
色だけではなく、全体が均一なもち状になっているかを確認します。

やわらかい生地は、無理に手で成形しなくて大丈夫。
スプーンで取り分ければ、切ったり丸めたりする手間を減らせます。

よくある質問

Q．調製豆乳でも作れますか？
使えますが、商品によって甘さや風味が変わります。甘みのある豆乳なら、生地の砂糖を控えめにしてください。今回の配合は無調整豆乳を前提にしています。

Q．牛乳に替えても大丈夫ですか？
同じ重量の牛乳に置き換えるアレンジができます。豆乳の風味がなくなり、ミルク風味の仕上がりになります。

Q．生地がゆるく、まとまりません。
まずは弱火で混ぜながら、少しずつ加熱を続けてください。熱い生地にタピオカ粉を直接足すとダマになりやすいので、避けましょう。冷めるにつれて状態も変わるため、熱いうちに硬くしすぎないことがポイントです。

Q．手やスプーンにくっつきます。
スプーンを水で軽くぬらすと、取り分けやすくなります。手で触る場合は、十分に粗熱が取れてからにしてください。

Q．冷やして食べてもいいですか？
冷やして食べることもできますが、温かいときとは硬さや伸び方が変わります。まずは短時間冷やして、好みの食感を確かめてください。

Q．倍量でも作れますか？
作れますが、混ぜる力が必要になり、加熱時間も変わります。最初は記載の分量で作ると、生地の変化を確認しやすくなります。

Q．作り置きできますか？
食感を楽しむなら、作った当日に食べる分だけ作るのがおすすめです。すぐに食べない場合は、粗熱を取って密閉し、冷蔵してください。常温での長時間の置きっぱなしは避けましょう。
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レシピはOKなんですが、これが何人前かも記載してください。おそらく2人前になるので2人前っていうふうに親切に書いてください。で、えっと、秘密の食材はタピオカ粉にしたいと思います。

レシピの表記は、以下に変更してください。作り方・コツ・よくある質問は、そのまま使えます。

もちもち豆乳餅 ～きな粉と黒蜜仕上げ～

豆乳のやさしい風味と、秘密の食材によるもちもち食感が楽しめるおやつです。