밥 한공기 순삭 양념 깻잎김치
뜨거운 간장물에 빠르게 삭힌 깻잎에 매콤짭짤한 양념을 켜켜이 발라 만드는 깻잎김치예요. 하루 숙성하면 감칠맛이 더 깊어져 밥반찬으로 딱 좋아요. 🥬
🛒 재료
깻잎 300장 (약 500g)
당근 120g
쪽파 80g
고춧가루 70g
물엿 120g
다진 마늘 60g
다진 생강 10g
통깨 28g
청양고추 6개
양조간장 200ml
멸치다시마 육수 200ml
매실청 60ml
베이킹소다 적당량 (세척용)
✨비밀 재료›
🔥 만드는 방법
1
🥬 찬물에 베이킹소다를 풀고 깻잎을 5~10분 담가주세요. 흐르는 물에 뒷면까지 깨끗이 씻은 뒤 물기를 충분히 털어주세요.
2
깻잎 줄기는 먹기 편하도록 짧게 정리하고 채반에 펼쳐 남은 물기를 말려주세요.
3
🍲 냄비에 양조간장, 매실청, 멸치다시마 육수와 ⭐ 비밀재료 45ml를 넣고 중불에서 끓여주세요.
4
간장물이 끓으면 바로 깻잎에 골고루 부어 뚜껑을 덮고 약 1시간 삭혀주세요. 30분쯤 지나 위아래를 한 번 뒤집어줍니다.
5
삭힌 깻잎은 간장물을 가볍게 짜주세요. 당근은 가늘게 채 썰고 쪽파와 청양고추는 잘게 썰어 준비합니다.
6
🌶️ 고춧가루, 물엿, 다진 마늘, 다진 생강, 통깨에 당근, 쪽파, 청양고추를 넣고 골고루 섞어 양념을 만들어주세요.
7
깻잎 2장마다 양념을 얇게 펴 바르며 용기에 차곡차곡 담아주세요. 바로 먹어도 좋고 냉장고에서 하루 숙성하면 양념이 더 깊게 배어요.
📌 꿀팁
✨
양념은 한꺼번에 많이 바르기보다 깻잎 사이에 얇게 펴 발라야 짜지 않고 균형 있게 맛이 들어요.
✨
깻잎 양이 적다면 간장물과 양념 재료도 같은 비율로 줄여서 만들면 됩니다.
✨
오래 두고 먹을 양은 작은 용기에 나눠 담아두면 꺼낼 때마다 뒤적이지 않아 깻잎 모양을 유지하기 좋아요.
✨ 이 레시피의 비밀 포인트
깻잎 향은 살리고 감칠맛을 더해주는 핵심 재료예요.
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