우유로 수제 크림치즈 만들기

* 우유 500ml
* 식초 2큰술
* 소금 0.5~1작은술
* 꿀 1작은술

취향에 따라 꿀의 양은 조절하고, 좀 더 부드러운 질감을 원한다면 마지막에 유청이나 생크림을 조금 추가해 주세요.



냄비에 우유 500ml를 넣고 중약불에서 천천히 데워주세요.

팔팔 끓이는 것보다는 냄비 가장자리에 작은 기포가 하나둘 올라오기 시작할 정도로 데워주는 것이 좋아요.



우유 가장자리에 기포가 생기기 시작하면 식초 1큰술을 넣고 주걱으로 천천히 저어주세요.

잠시 뒤 나머지 식초 1큰술을 추가하고 다시 부드럽게 저어줍니다.

우유가 분리되면서 하얀 덩어리가 몽글몽글 생기고 맑은 유청이 보이기 시작하면 제대로 응고되고 있는 거예요.



체에 커피 종이필터를 올리고 응고된 우유를 부어 유청을 빼주세요.

면보를 사용해도 되지만 종이필터를 이용하면 사용 후 바로 버릴 수 있어 설거지가 간편합니다.

중요한 포인트는 너무 오래 유청을 빼지 않는 것!

유청을 지나치게 제거하면 치즈가 퍽퍽하고 단단해질 수 있으니 건더기에 촉촉함이 조금 남아 있을 때 꺼내주세요.



유청을 뺀 치즈에 소금과 꿀을 넣어 잘 섞어주세요.

꾸덕한 식감을 좋아한다면 그대로 먹어도 되고, 베이글에 부드럽게 발리는 크림치즈 느낌을 원한다면 믹서기로 한 번 갈아주면 됩니다.

너무 되직하다면 남겨둔 유청이나 생크림을 조금씩 추가하면서 원하는 농도로 조절해 주세요.



완성된 크림치즈는 베이글이나 식빵에 바로 발라 먹어도 맛있고, 취향에 따라 건과일이나 견과류를 섞어도 잘 어울려요.

푸룬, 건포도, 블루베리, 호두 등을 잘게 썰어 넣으면 간단하게 다양한 맛의 수제 크림치즈를 만들 수 있습니다.


우유는 센 불보다 중약불에서 천천히 데워주세요. 식초를 넣은 뒤에는 빠르게 휘젓기보다 천천히 저어야 덩어리가 잘 만들어집니다.

또한 유청을 너무 많이 빼면 퍽퍽해질 수 있으니 촉촉함이 조금 남아 있을 때 멈추는 것이 가장 중요해요.

면보 세척이 번거롭다면 커피 종이필터를 이용해 유청을 분리하는 방법도 간편합니다.