구름빵 레시피

재료

계란 흰자 4개
알룰로스 25~30g
옥수수전분 12g
레몬즙 1/2작은술
바닐라 익스트랙 3~4방울
소금 한 꼬집
⭐ 비밀재료
아몬드 슬라이스 약간 ← 사진처럼 올리고 싶을 때

만드는 방법

1️⃣ 차가운 흰자 4개에 레몬즙과 소금 한 꼬집을 넣고 휘핑해주세요.

2️⃣ 거품이 하얗게 올라오면 알룰로스를 3번에 나눠 넣으면서 계속 휘핑해주세요.

3️⃣ 거품기를 들었을 때 뿔이 꼿꼿하게 서는 아주 단단한 머랭까지 올려주세요. 사진 같은 높이를 만드는 핵심이에요.

4️⃣ 옥수수전분 12g을 체 쳐 넣고 아래에서 위로 크게 접듯이 섞어주세요.

5️⃣ 비밀재료 1~1½작은술에 머랭 한 숟갈을 먼저 섞어 부드럽게 만든 다음 바닐라 익스트랙을 넣어주세요.

6️⃣ 이것을 전체 머랭에 넣고 몇 번만 크게 접어 섞어주세요. 완벽하게 균일하게 섞으려고 오래 저으면 오히려 꺼져요.

7️⃣ 종이호일 위에 반죽을 전부 올리고 지름 약 15~17cm, 가운데 높이 8~10cm 정도로 산처럼 쌓아주세요. 옆으로 펴지 않는 게 중요해요.

8️⃣ 원한다면 사진처럼 아몬드 슬라이스를 위에 살짝 올려주세요.

9️⃣ 에어프라이어를 130℃로 3분 예열한 뒤, 125~130℃에서 23~28분 구워주세요.

🔟 다 구운 뒤 바로 꺼내지 말고 문을 살짝 열어 5분 정도 식힌 다음 꺼내주세요.