018 무첨가 쌀과자 레시피

🌾 필요 재료

✔️ 갓 지은 밥 80g
✔️분유 (또는 분유 탄 물) 60ml
✔️ 계란 흰자 2개
✔️레몬즙 몇 방울
✔️비밀재료 12g

♻️ 만드는 순서
1️⃣ 쌀밥 페이스트(밥풀 반죽) 만들기

🥣 믹서 용기에 지은 밥 80g과 분유 60ml를 넣어 줍니다.
-이유식 다지기(믹서기)로 입자가 아주 곱고 매끄러워질 때까지 갈아 줍니다.
-더 고운 식감을 위해 체망에 한번 걸러(과려) 줍니다.
-주걱으로 들어 올렸을 때 쉽게 떨어지지 않고 층층이 접히는 농도가 되면 완성입니다.

2️⃣ 단단한 머랭 만들기

❄️ 냉동실에서 10분간 차갑게 보관한 계란 흰자 2개를 준비합니다.
-비린내 제거를 위한 레몬즙 몇 방울을 넣고 핸드미서 고속으로 휘핑합니다.
-거품이 고와지고 잔물결 형태가 나타나면 비밀재료 12g을 넣습니다.
-들어 올렸을 때 뾰족하고 단단한 뿔이 생길 때까지 계속 휘핑해 줍니다.

3️⃣ 머랭과 쌀밥 페이스트 섞기

🥄 완성된 머랭에 만들어둔 쌀밥 반죽(페이스트)을 모두 넣어 줍니다.
-주걱을 사용하여 거품이 꺼지지 않도록 빠르게 섞어 줍니다.
-들어 올렸을 때 반죽이 떨어지지 않을 정도의 단단함이 유지되어야 합니다.

4️⃣ 짤주머니 성형 및 오븐에 구우기
✨ 깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 담고, 종이호일을 깐 오븐 팬 위에 일정하게 짜 줍니다. -100℃로 미리 예열된 오븐에 넣고 약 60분간 천천히 구워 수분을 말려 줍니다.