015 계란 과자 간식
수제 계란 과자 만들기
🛒 재료
🔥 만드는 방법
🍳 필요 재료계란 2개 (흰자, 노른자 분리)
🔑비밀재료 35g (흰자용 25g + 노른자용 10g)
옥수수 전분 10g
레몬즙 몇 방울
(선택) 설탕 한 스푼 (1세 이상 아기용)
♻️만드는 순서 (레시피)
1️⃣계란 분리 및 흰자 머랭 만들기
🥚물기와 기름기가 없는 깨끗한 볼에 계란 2개를 깨뜨려 흰자와 노른자를 분리해 줍니다.
흰자에 레몬즙 몇 방울을 떨구고,
(1세 이상이면) 설탕 한 스푼을 넣습니다.
핸드미서의 고속으로 휘핑하여 거품이 거칠지 않고 조밀해지면 옥수수 전분 10g을 넣습니다.휘핑기를 들어 올려 단단한 뾰족한 뿔이 생길 때까지 계속 휘핑해 줍니다.
2️⃣흰자 반죽 짜기 및 1차 구우기
🍳완성된 머랭에 비밀재료 25g을 체쳐 넣고 주걱으로 섞어 줍니다.
짤주머니 끝을 살짝 잘라낸 뒤, 오븐 틀 위에 계란 흰자 모양(구름/지그재그 모양)으로 일정하게 짜줍니다.
컨벡션(컨벤션) 오븐 모드로 90℃에서 먼저 20분간 구워 모양을 잡아 줍니다.
3️⃣노른자 반죽 만들기 및 계란후라이 모양 완성
🍋분리해둔 노른자에 레몬즙 몇 방울을 넣고 핸드미서 고속으로 휘핑합니다.
노른자가 하얗게 부풀어 오르고 들어 올려 8자를 그렸을 때 자국이 남을 때까지 휘핑합니다.비밀재료 10g을 체쳐 넣고 주걱으로 부드럽게 섞어 줍니다.
🍪짤주머니에 담아 1차로 구워둔 흰자 구름 모양 중앙에 노른자 노른자위를 짜서 계란후라이 모양을 만듭니다.
다시 오븐에 넣고 90℃에서 40분간 천천히 구워 수분을 마저 날려 줍니다.속까지 잘 익으면 꺼내어 식혀줍니다.
🔑비밀재료 35g (흰자용 25g + 노른자용 10g)
옥수수 전분 10g
레몬즙 몇 방울
(선택) 설탕 한 스푼 (1세 이상 아기용)
♻️만드는 순서 (레시피)
1️⃣계란 분리 및 흰자 머랭 만들기
🥚물기와 기름기가 없는 깨끗한 볼에 계란 2개를 깨뜨려 흰자와 노른자를 분리해 줍니다.
흰자에 레몬즙 몇 방울을 떨구고,
(1세 이상이면) 설탕 한 스푼을 넣습니다.
핸드미서의 고속으로 휘핑하여 거품이 거칠지 않고 조밀해지면 옥수수 전분 10g을 넣습니다.휘핑기를 들어 올려 단단한 뾰족한 뿔이 생길 때까지 계속 휘핑해 줍니다.
2️⃣흰자 반죽 짜기 및 1차 구우기
🍳완성된 머랭에 비밀재료 25g을 체쳐 넣고 주걱으로 섞어 줍니다.
짤주머니 끝을 살짝 잘라낸 뒤, 오븐 틀 위에 계란 흰자 모양(구름/지그재그 모양)으로 일정하게 짜줍니다.
컨벡션(컨벤션) 오븐 모드로 90℃에서 먼저 20분간 구워 모양을 잡아 줍니다.
3️⃣노른자 반죽 만들기 및 계란후라이 모양 완성
🍋분리해둔 노른자에 레몬즙 몇 방울을 넣고 핸드미서 고속으로 휘핑합니다.
노른자가 하얗게 부풀어 오르고 들어 올려 8자를 그렸을 때 자국이 남을 때까지 휘핑합니다.비밀재료 10g을 체쳐 넣고 주걱으로 부드럽게 섞어 줍니다.
🍪짤주머니에 담아 1차로 구워둔 흰자 구름 모양 중앙에 노른자 노른자위를 짜서 계란후라이 모양을 만듭니다.
다시 오븐에 넣고 90℃에서 40분간 천천히 구워 수분을 마저 날려 줍니다.속까지 잘 익으면 꺼내어 식혀줍니다.
📌 꿀팁
💡계란 흰자를 휘핑하는 볼에 물기나 기름기가 단 한 방울도 없어야 머랭이 단단하게 올라옵니다.
💡머랭에 분유를 섞을 때는 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 가볍게 가르듯 빠르게 섞어주는 것이 포인트입니다.
💡머랭은 바짝 말리듯 굽는 과자이므로 90℃의 낮은 온도에서 수분을 천천히 날려주어야 겉이 타지 않고 바삭해집니다.
💡머랭에 분유를 섞을 때는 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 가볍게 가르듯 빠르게 섞어주는 것이 포인트입니다.
💡머랭은 바짝 말리듯 굽는 과자이므로 90℃의 낮은 온도에서 수분을 천천히 날려주어야 겉이 타지 않고 바삭해집니다.
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